배텐버그 케이크

재료

• 175g 버터
• 175g 설탕
• 140g 자가레이징 밀가루
• 50g 말린 아몬드
• ½ tsp 베이킹 파우더
• 3개 중간 크기 달걀
• ½ tsp 바닐라 에센스
• ¼ tsp 아몬드 에센스
• 175g 버터
• 175g 설탕
• 140g 자가레이징 밀가루
• 50g 말린 아몬드
• ½ tsp 베이킹 파우더
• 3개 중간 크기 달걀
• ½ tsp 바닐라 에센스
• ¼ tsp 아몬드 에센스
• ½ tsp 핑크 색소 (Food Colouring)
• 200g 살구 잼
• 1kg 마조파니 (Marzipan)
• 가루 설탕 (또는 포크에 묻힌 가루) - 데코용

조리 단계

1. 오븐을 180°C/160°C 선풍기/가스4로 예열하고, 20cm 사각 틀 바닥과 옆면에 베이킹 카운터(parchment)를 깝니다 (가장 쉬운 방법은 2개의 20cm 길이 봉투를 가로지르게 해서 바닥에 까는 것입니다). 아몬드 스펀지를 만들려면, 대형 그릇에 버터, 설탕, 밀가루, 가루 아몬드, 베이킹 파우더, 달걀, 바닐라, 아몬드 에센스를 넣습니다. 전기 재봉틀(flat beater)으로 곱게 버립니다. 혼합물이 매끄럽게 뭉쳐질 때까지 섞어주세요. 반죽을 시트에 이동시켜 모서리까지 밀어 넣고 25-30분 동안 구워주세요 - 꼬치기를 꽂았을 때 말끔하게 나와야 합니다. 시트에서 10분 동안 식힌 뒤, 왁스 랩(턴저)이나 틀에서 꺼내 사각형 망이 위에 올려져 있게 하여 완전히 식히면서 두 번째 스펀지를 만듭
2. 핑크 색스펀지를 위해 위와 같이 시트를 준비합니다. 위와 같이 재료들을 모두 섞지만 아몬드 에센스는 추가하지 않습니다. 핑크 식품 색소를 저어서 섞습니다. 그런 다음 반죽을 시트에 넣고 위와 같이 구워줍니다. 완전히 식힙니다.
3. 조립을 위해 살구 잼을 작은 냄비에 살짝 데워서 용해시키고, 체에 걸러줍니다. 아몬드 스펀지의 두 개의 반대쪽 모서리를 가볍게 깎고, 세 번째 모서리를 충분히 깎아줍니다. 스펀지의 높이를 대략 재고, 깎아놓은 모서리에서 시작하여 자를 도와 쇠로 깎아 스펀지의 높이와 같은 폭의 4조각을 자릅니다. 남은 부분의 스펀지는 버리거나 간식으로 먹습니다. 핑크 케이크로 반복합니다.
4. 2개의 아몬드 슬라이스와 2개의 핑크 슬라이스를 가져와서 모두 같은 길이가 되도록 깎습니다. 가루 설탕을 살짝 묻힌 바닥에 마조파니 덩어리를 펴 20cm보다 조금 넓게 돌린 후, 길이 방향으로 당겨 잘 돌려 마조파니를 대략 0.5cm 두께로 만듭니다. 살구 잼칠을 하고, 한쪽 끝에 핑크와 아몬드 슬라이스를 옆으로 나란히 올린 뒤, 스펀지를 붙이기 위해 사이에 잼을 발라주고, 끝에 4cm 정도의 마조파니 여지를 둡니다. 스펀지 위에 더 많은 잼을 바르고, 색이 번개장식과 같이 보이도록 교대로 올려 2장을 깍둑 썰어 올립니다. 케이크 크기에 맞춰 마조파니를 자릅니다.
5. 신중하게 마조파니를 들어 올리며 손으로 케이크 표면을 매끄럽게 펴주되, 완전히 붙이기 전 바닥 가장자리에 작은 마조파니 접힘 부분을 남겨둡니다. 반대편 모서리를 접힘 부분의 크기에 맞게 깎고, 엣지를 손가락과 엄지로 눌러 갈라지게 하거나(또는 훨씬 간단하게 포크의 부리로 눌러서), 마음대로 포크의 이빨로 무늬를 만듭니다. 원한다면 포크의 이빨로 케이크에 무늬를 자릅니다.
6. 두 번째 배텐버그를 조립하고 공기가 차지 않은 상자나 왁스 랩으로 잘 감싸서 최대 3일까지 보관합니다. 한 달까지 동결하여 보관할 수 있습니다.