버기(Brie) 구이와 살레르 소스젤리

재료

• 1 컵 말린 살레르
• 2 컵 갈색 설탕
• 1 작은술 천연 후춧가루(분말)
• 1/4 컵 육두구(시나몬 스파이스)
• 1 vanilla 판(바닐라빈)
• 오렌지 1개 껍질 발리기(Zest)
• 끓인 물
• 1개 계란 풀린 것(Beaten Egg)
• 1장 바느질용 도톰한 반죽(Puff Pastry) 또는 버터링크
• 2파운드(약 900g) 버기치즈
• 살레르 소스 젤리
• 1 작은술 물

조리 단계

1. 소스 젤리 만드는 법
2. 중간 크기의 냄비에 설탕, 살레르, 오렌지 껍질 발리기, 물을 넣고 섞습니다.
3. 식물의 꽃잎이 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 불을 줄이고 끈기가 날 때까지 조리합니다.
5. 버기치즈 위에 올리기 전에 잠시 식힙니다.
6. 버기 구이 만드는 법
7. 버기치즈를 반 갈라 샌드위치처럼 만들 수도 있습니다. 아니면 버기치즈의 윗부분 껍질만 다듬어 통째로 그대로 둘 수도 있습니다.
8. 치즈의 윗면에 많은 양의 소스 젤리, 혹은 샌드위치의 한쪽 면에 덜어냅니다.
9. 가루를 뿌린 바닥 위에서 롤러봉으로 반죽을 문지릅니다.
10. 남은 반죽을 다듬습니다. 추가 장식으로 사용할 수도 있습니다.
11. 치즈 바스락에 반죽을 감싸고 위쪽까지 덮어 더운밥주머니처럼 완전히 밀봉합니다. 반죽 가장자리를 눌러 꽉 묶습니다.
12. 반죽으로 감싼 치즈를 조심스레 뒤집어 세워진 반죽을 아래로 내립니다. 밴딩 시트(baking sheet) 위의 반죽 세로축(합선 부분)을 아래로 해서 배치합니다.
13. 버기는 굽기 직전까지 만들 수 있으며, 굽기 2일 전까지 냉장 보관할 수 있습니다.
14. 굽기 전에 버기를 실온으로 데워야 합니다.
15. 오븐을 400°F(약 200°C)로 예열합니다.
16. 계란과 물을 혼합한 것으로 반죽의 위쪽과 옆면에 펴 바릅니다.
17. 마음에 드는 패턴을 남은 반죽으로 만들고 계란 혼합물을 바릅니다.
18. 주스로 만든 보물로 남은 살레르 덩어리(pulp)로 소스 젤리를 만들 수 있습니다. 맛은 산미가 조금 덜하고 색은 진한 빨갛지 않고 한층 더 선명한 빨갛게 됩니다.
19. 속이 들어갈 여유를 두거나 소스의 농도를 위해 소스를 하루 정도 만들어 두면 느긋하다.
20. 버기치즈를 반으로 가르고 그 사이에 소스를 채워 굽습니다.
21. 다음번에는 살레르의 식감을 부드럽게 하기 위해 물을 자주 추가하지 않도록 더 큰 냄비를 사용하겠습니다.