버터 치킨
「버터 치킨」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 이 요리는 인도에서 유래한 클래식 카레 요리로, 구운 후 끓인 닭다리살에 토마토, 버터, 크림으로 만든 소스를 곁들여 진하고 부드러운 맛, 새콤. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 닭다리살(뼈 제거)
- 요거트
- 버터
- 생크림(Heavy Cream)
- 토마토
- 양파
- 생강
- 마늘
- 캐슈넛(걸쭉하게 하기 위해)
- 강황가루
- 고춧가루(카슈미르 고춧가루가 가장 좋으며, 색은 붉고 맵지 않음)
- 인도 종합 향신료 가루(Garam Masala)
- 고수 가루
- 커민 가루
- 카다멈 가루
- 말린 호로파 잎(Kasuri Methi) — 선택 사항이지만 강력 추천
- 설탕
- 소금
- 식용유
- 웍
- 믹서기/블렌더
조리 단계
- ### 닭고기 재우기 (1시간 전)
- 큰 볼에 요거트, 생강 페이스트, 마늘 페이스트, 고춧가루, 강황가루, 소금, 레몬즙을 넣고 섞는다
- 닭고기 조각을 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린다
- 랩을 씌우고 냉장고에서 **최소 1시간** 재운다
- ### 닭고기 굽기
- 팬에 식용유 15ml를 넣고 센 불로 가열한다
- 재운 닭고기 조각을 팬에 넣는다 (양념장은 붓지 않는다)
- 센 불에서 *양면이 노릇해질 때까지* 굽는다 (한 면당 약 3분), 닭고기는 완전히 익지 않아도 된다
- 건져서 따로 둔다
- ### 소스 베이스 만들기
- 냄비에 토마토 조각, 양파 조각, 캐슈넛, 생강, 마늘, 물 100ml를 넣는다
- 센 불에서 끓이다가 중불로 줄이고 **15분간 끓인다**, *모든 재료가 완전히 무를 때까지*
- 약간 식힌 후 믹서기에 넣고 *매끄럽고 곱게 갈아* 페이스트를 만든다
- 체에 한 번 걸러 건더기를 제거하고 매끄러운 소스를 얻어 따로 둔다
- ### 끓이기
- 웍에 버터 50g을 넣고 중불에서 녹인다
- 걸러둔 토마토 소스를 붓는다
- 고춧가루 5g, 고수 가루 5g, 커민 가루 3g, 소금 5g을 넣는다
- **3-5분간** 볶는다, *소스 색이 진해지고 기름이 떠오를 때까지*
- 구운 닭고기 조각을 넣고 골고루 섞는다
- 설탕 10g을 넣고 (토마토의 신맛을 중화) 섞는다
- 생크림 100ml를 붓고 잘 섞는다
- 약한 불에서 **10-12분간 끓인다**, 닭고기가 완전히 익고 소스를 흡수할 때까지
- 인도 종합 향신료 가루 3g, 카다멈 가루 2g을 넣는다
- 말린 호로파 잎 3g을 손으로 비벼 뿌린다
- 잘 섞고 불을 끈다
- 접시에 담고 생크림을 약간 더 뿌려 장식할 수 있다
보충
이 요리는 인도에서 유래한 클래식 카레 요리로, 구운 후 끓인 닭다리살에 토마토, 버터, 크림으로 만든 소스를 곁들여 진하고 부드러운 맛, 새콤달콤하고 약간 매운맛, 독특한 향신료의 복합적인 향이 특징입니다. 닭고기, 요거트, 캐슈넛은 풍부한 단백질과 건강한 지방을 제공하고, 토마토와 향신료는 비타민과 항산화 물질을 제공합니다. 만드는 데 다소 도전적이며, 불 조절과 향신료의 균형을 잘 맞춰야 하고, 재우는 시간을 포함해 총 약 1시간 45분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 641kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분은 3-4명이 먹기에 적당합니다.
1인분:
**닭고기 재우기:**
- 닭다리살 500g (뼈 제거, 큼직하게 자름)
- 요거트 80ml
- 생강 10g, 갈아서
- 마늘 4쪽 (약 12g), 갈아서
- 고춧가루 5g
- 강황가루 3g
- 소금 3g
- 레몬즙 15ml
- 식용유 15ml
**소스:**
- 토마토 5개 (약 500g), 깍둑썰기
- 양파 1개 (약 100g), 깍둑썰기
- 캐슈넛 30g
- 생강 10g
- 마늘 4쪽
- 버터 50g
- 생크림 100ml
- 고춧가루 5g (카슈미르 고춧가루가 최고)
- 고수 가루 5g
- 커민 가루 3g
- 인도 종합 향신료 가루 3g
- 카다멈 가루 2g
- 말린 호로파 잎 3g (손으로 비벼서)
- 설탕 10g
- 소금 5g
- 물 100ml
- 말린 호로파 잎(Kasuri Methi)은 이 요리의 독특한 풍미를 위한 핵심 재료로, 특별한 허브 향을 줍니다. 인도 식품점이나 온라인 플랫폼에서 구입할 수 있습니다.
- 카슈미르 고춧가루를 사용하면 색이 더 선명한 붉은색이지만 매운맛은 낮습니다. 구할 수 없다면 일반 고춧가루를 절반으로 줄이고 파프리카 가루 3g을 추가하세요.
- 캐슈넛은 소스를 더 걸쭉하고 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 견과류 알레르기가 있다면 같은 양의 생크림으로 대체할 수 있습니다.
- 이 요리는 보통 인도 난(Naan)이나 바스마티 쌀과 함께 먹습니다.
- 버터 치킨은 인도가 세계 미식에 기여한 가장 큰 공헌 중 하나로 여겨지며, 전 세계 인도 레스토랑 메뉴에서 거의 항상 상위에 있습니다.
이 가이드의 조리 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 수 있는 부분을 발견하면 이슈 또는 풀 리퀘스트를 제출해 주세요.