베컬 타트 (Bakewell tart)

재료

• 150g 상토 밀가루
• 65g 냉장 버터
• 30-45ml 차가운 물
• 15ml 라즈베리 잼
• 110g 버터
• 110g 가릅설탕
• 110g 아몬드 가루
• 1개 자연란(계란)을 볼에 풀어둠
• ½작은술 아몬드 추출액
• 42.5g 얇게 썬 아몬드 뉘앙스

조리 단계

1. 피스타치를 만들기 위해 밀가루를 한 그릇에 담고 손가락으로 미세한 빵가루처럼 될 때까지 버터를 살살 문질러 섞습니다. 물을 추가하여 부드러운 반죽이 되도록 섞습니다.
2. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 대 위에서 반죽을 굴려서 20cm/8인치의 푸딩 팬 안쪽에 밀어 넣습니다. 냉장고에 넣어 냉각을 30분간 합니다.
3. 오븐을 200C/400F/Gas 6 (180C 환기)로 예열합니다.
4. 피스타치 껍질을 알미늄 호일로 둘러싸고 베이킹 빈즈(빈 젤리 캔 등)를 채웁니다. 잠시(약 15분) 난로 없는 상태로 베이킹한 뒤 빈즈와 호일을 제거하고, 기초 부분을 마르게 하기 위해 5분 더 익힙니다.
5. 스루핑을 만들기 위해 푸딩 팬 바닥에 라즈베리 잼을 적당량 깔아놓습니다.
6. 팬에서 버터를 녹인 뒤 불에서 꺼내 설탕을 섞습니다. 아몬드 가루, 달걀물, 아몬드 추출액을 넣어 섞습니다. 이를 푸딩 팬에 부어 넣고 식은 아몬드 뉘앙스를 위에 뿌립니다.
7. 약 35분 동안 구웁니다. 아몬드가 살짝 타는 듯하다면 탈 것을 막기 위해 새살짝 알미늄 호일을 덮어주세요.