병아리콩 튀김 빵

재료

• 병아리콩(건조)
• 중력분
• 요거트
• 양파
• 토마토
• 생강
• 마늘
• 청고추
• 고수
• 홍차 티백(병아리콩 색을 내는 용도)
• 식용유
• 강황가루
• 고춧가루
• 고수 가루
• 커민 가루
• 인도 종합 향신료 가루(Garam Masala)
• 석류 가루(Amchur/Anardana) — 레몬즙으로 대체 가능
• 소금
• 베이킹소다
• 깊은 냄비(튀김용)

조리 단계

1. ### 준비 작업(8시간 전)
2. 건조 병아리콩을 물에 하룻밤(최소 8시간) 불립니다. 불린 후 부피가 약 두 배로 늘어납니다.
3. ### 병아리콩 삶기
4. 불린 병아리콩의 물기를 뺍니다.
5. 냄비에 넣고 물 500ml와 홍차 티백 1개를 넣습니다(색을 내는 용도).
6. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄이고 **25-30분간 삶습니다**. *병아리콩이 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지* 삶습니다.
7. 홍차 티백을 꺼내고, 콩 삶은 물은 남겨 둡니다.
8. ### 커리 소스 볶기
9. 팬에 식용유 30ml를 넣고 중불에서 가열합니다.
10. 다진 양파를 넣고 *금갈색*이 될 때까지 볶습니다(약 6-8분).
11. 간 생강과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
12. 다진 토마토를 넣고 *토마토가 완전히 무르고 기름이 돌 때까지* 볶습니다(약 5분).
13. 강황가루 3g, 고춧가루 5g, 고수 가루 8g, 커민 가루 5g, 소금 6g을 넣습니다.
14. 2분간 볶아 향신료의 향을 충분히 끌어냅니다.
15. 삶은 병아리콩을 삶은 물과 함께 냄비에 넣습니다.
16. 청고추를 넣고 잘 섞습니다.
17. 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄이고 **15-20분간 끓입니다**. 중간에 주걱 뒤쪽으로 병아리콩을 약간 으깨면 소스가 걸쭉해집니다.
18. 인도 종합 향신료 가루 5g과 석류 가루 3g(또는 레몬즙 15ml)을 넣습니다.
19. 잘 섞은 후 불을 끄고 대기합니다.
20. ### 튀김 반죽 만들기
21. 큰 볼에 중력분 250g, 베이킹소다 2g, 소금 3g을 섞습니다.
22. 요거트 60ml와 식용유 15ml를 넣습니다.
23. 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 반죽하여 *매끄럽고 부드러운* 반죽을 만듭니다(일반 반죽보다 약간 부드러워야 합니다).
24. 젖은 천으로 반죽을 덮고 **30분간** 휴지시킵니다.
25. ### 빵 튀기기
26. 반죽을 8등분합니다.
27. 한 덩어리를 손에 기름을 약간 묻히고 지름 약 15cm, 두께 약 3mm의 원형으로 밀어 펍니다.
28. 깊은 냄비에 식용유 500ml를 넣고 중강불에서 약 180°C로 가열합니다.
29. 반죽을 뜨거운 기름에 조심히 넣고, 국자로 가볍게 눌러 *부풀어 오르게* 합니다.
30. **1-2분간 튀기고** 뒤집어 *양면이 황금색*이 되도록 튀깁니다.
31. 건져내어 키친타월로 기름을 제거합니다.
32. ### 완성 및 서빙
33. 병아리콩 커리를 다시 데웁니다.
34. 튀김 빵은 뜨거울 때 접시에 담아 병아리콩 커리와 함께 냅니다.
35. 슬라이스한 양파, 청고추, 레몬 웨지를 곁들여도 좋습니다.