보르시치
「보르시치」은 가정에서 만드는 국이며, 난이도는 4/5（상급）. 러시아의 비트 수프에서 유래하여 상하이에서 개량된 해파이 가정식 수프로, 토마토와 소고기가 주된 맛을 이루며 새콤달콤하고 진한 풍미가 특징입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 야채 육수 (파슬리, 당근, 양파 삼총사)
- 소고기 육수 (〇육수 큐브로 대체 가능)
- 소고기 (양지머리 또는 꼬리 고기 선택 가능)
- 토마토 (토마토 페이스트, 토마토 통조림)
조리 단계
- ### 손질 준비
- 양파, 당근, 파슬리는 1cm 크기로 깍둑썰기
- 붉은 소시지, 감자는 2cm 크기로 깍둑썰기
- 양배추는 심을 제거한 후 손으로 2cm 크기로 찢기
- 소고기에 소금 3g, 후추 3g을 뿌려 5분간 재우기
- ### 굽기 과정
- 팬을 달군 후 식용유를 두르기
- 소고기를 겉면이 **갈색**이 될 때까지 굽기 (속은 익지 않아도 됨, 절대 태우지 말 것), 꺼내서 따로 두기
- ### 조리 과정 1 (첫 1시간)
- 냄비를 달군 후 올리브유, 다진 양파, 다진 당근, 다진 파슬리를 넣기
- **양파가 투명해질 때까지** 볶은 후 토마토 페이스트, 토마토 통조림을 넣기
- 소고기, 감자 큐브를 넣고 골고루 볶기
- 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 중불에서 1시간 조리
- ### 조리 과정 2 (마지막 30분)
- 뚜껑을 열고 양배추, 붉은 소시지를 넣고 잘 섞기
- 중불에서 30분간 조리
- 뚜껑을 열고 남은 소금 15g을 넣어 잘 섞은 후 그릇에 담기
보충
러시아의 비트 수프에서 유래하여 상하이에서 개량된 해파이 가정식 수프로, 토마토와 소고기가 주된 맛을 이루며 새콤달콤하고 진한 풍미가 특징입니다. 양질의 단백질, 라이코펜 및 다양한 비타민이 풍부하여 영양이 균형 잡혀 있습니다. 만들기 간단하여 초보자도 쉽게 할 수 있으며, 전체 예상 소요 시간은 2~3시간입니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 2006kcal
계산:
1인분 기준:
- 소고기 육수 500 mL
- 소고기 250 g (양지머리 또는 꼬리 고기 선택 가능)
- 토마토 통조림 2캔 (토마토로 대체 가능하나 풍미가 떨어짐)
- 토마토 페이스트 5 g (토마토 풍미 증진)
- 감자 400 g
- 양파 100 g
- 당근 100 g
- 파슬리 100 g
- 양배추 200 g
- 붉은 소시지 100 - 200 g
- 올리브유 5 mL (올리브유는 야채 조리용, 식용유로 대체 가능)
- 식용유 5 mL (식용유는 소고기 조리용, 올리브유로 대체 불가)
- 소금 18 g
- 후추 3 g
- 토마토는 가급적 생토마토로 대체하지 마세요. 토마토 통조림+토마토 페이스트 조합이 풍미가 더 좋습니다.
- 당근, 양파, 파슬리, 소고기는 필수 재료이며, 나머지는 자유롭게 조합할 수 있습니다.
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