부드럽고 육즙 가득한 소고기 만디

재료

• 1kg 뱃살밥
• 5컵 소고기 육수
• 2개 양파 (중)
• 5쪽 다진 마늘
• 2개 청양 고추
• 1개 작은 토마토
• 2 1/2 티스푼 소금
• 3 큰술 식용유
• 1 ½ 티스푼 커민 가루
• 1/2 티스푼 계피 가루
• 1/2 티스푼 정향
• 1/2 티스푼 큐얼

조리 단계

1. 소고기를 깨끗이 씻은 뒤 큰 덩어리로 썬다. 소금과 커민 가루로 가볍게 양념한다.
2. 큰 냄비에 크림/식용유를 두르고 구운 양파 채를 넣어 노릇하게 본다.
3. 마늘, 청양 고추, 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
4. 만디 향신료(고수, 쿠민, 흑후추, 계피, 계피나물, 정향, 큐얼)를 모두 넣고 섞는다.
5. 소고기 덩어리를 넣고 중불에서 재료가 고루 잡히도록 볶는다.
6. 물이나 소고기 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다. 고기가 부드러워질 때까지 즐겁게 익힌다(고기 결에 따라 1.5~2시간 소요).
7. 고기를 꺼내 조심스럽게 건져둔다. 육수를 체에 거른 다음 양을 재어 둔다.
8. 깨끗이 씻고 불린 뱃살밥을 육수에 넣는다(보통 1컵 밥에 1.5~2컵 육수 비율). 양념을 조절하고 끓인다.
9. 불을 줄이고 뚜껑을 닫아 밥이 부드럽고 포만감 있게 익힌다.
10. 고기 덩어리를 밥 위에 올리고 낮은 불로 남아있는 수증기를 10분 정도 쏘이게 한다. 재료가 제대로 어우러지도록 한다.
11. 선택 사항: 연기 향을 내려면 작은 알갱이의 숯을 알루미늄 호일에 싸서 냄비 안에 얹고 크림/식용유 1티스푼을 뿌린 뒤, 즉시 뚜껑을 닫아 5분간 둔다. 식사직전까지 숯을 제거한다.
12. 밥을 뒤섞어 고기 만디와 샐러드 혹은 치퀴(쌀샐러드)와 함께 내어낸다.