비고스 (빈츠 베클 스툴)

재료

• 2 우살겹 베이컨
• 1파운드 키엘바사 소시지
• 1파운드 돼지고기 (돼지 갈비살)
• 1/4 컵 밀가루
• 3 다진 마늘
• 1 다진 양파
• 1 1/2 컵 버섯
• 4 컈 야채 양배추
• 1 병 절인 양배추 (카브보쉬)
• 1/4 컵 붉은 와인
• 1 바 게 leaves
• 1 tsp 바질
• 1 tsp 마조람
• 1 티스푼 파프리카
• 1/8 작은술 카라웨이 시드
• 1 덤벨 칠리소스
• 5 컈 소고기 육수
• 2 티스푼 토마토 퓌레
• 1 컈 다진 토마토
• 1 덤벨 웨스처스 싸우스 소스

조리 단계

1. 오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요.
2. 큰 냄비를 중약불에 올립니다. 베이컨과 키엘바사를 넣고, 베이컨의 기름이 나올 때까지 익히고 소시지가 눌익을 때까지 볶아주세요. 슬로트 스푼으로 고기를 덜어내어 큰 캐서롤이나 더들란트 오븐으로 옮겨 담습니다.
3. 돼지고기 꼬치를 밀가루로 가볍게 코팅하고 중강불에 베이컨 육수에서 볶아 주물리며 노릇하게 익힙니다. 슬로트 스푼으로 돼지고기를 캐서롤로 옮겨 담습니다. 마늘, 양파, 당근, 신선한 버섯, 양배추, 절인 양배추를 넣습니다. 불을 중불로 낮추고, 당근이 부드러워질 때까지(약 10분) 볶아주세요. 채소가 눌어붙지 않도록 주의하세요.
4. 중약불로 낮춘 팬에 붉은 와인을 부어 주물린 재료와 바닥에 달라붙은 밀가루와 익힌 재료들을 전부 잘 섞어보관합니다. 바 게 leaves와 바질, 마조람, 파프리카, 소금, 흑후추, 카라웨이 시드 그리고 가는 철흠풀 후추로 양념합니다. 약 1분간 볶아줍니다.
5. 건조 버섯, 칠리소스, 웨스처스 싸우스 소스, 소고기 육수, 토마토 퓌레, 토마토를 넣고 섞습니다. 끓어오를 때까지(약 5°C 내외) 가열합니다. 야채와 모든 액체를 고기가 들어있는 캐서롤로 옮깁니다. 덮개(VL)로 덮습니다.
6. 예열된 오븐에 넣고 2 1/2 ~ 3 시간 굽습니다. 고기가 무늬처럼 부드러워질 때까지 굽습니다.