비명 나는 개구리

재료

• 개구리 고기
• 절인 생강
• 절인 고추
• 야생 산초(또는 건고추로 대체 가능)
• 청고추와 홍고추
• 마늘
• 두반장(피현 두반장 추천)
• 소금
• 후추가루
• 생분(건조 전분도 가능)
• 맥주(쉐화 추천)
• 요리주
• 등초유(선택 사항)
• 돼지기름(선택 사항)
• 다진 파

조리 단계

1. 개구리 고기를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 소금 10g 이상과 맥주 50ml 이상을 넣고 손으로 5분간 주물러 비린내를 제거한다
2. 그런 다음 맑은 물에 혈수와 불순물이 나오지 않을 때까지 헹구고 물기를 빼서 적당한 그릇에 담아 절일 준비를 한다
3. 소금 5g, 생분 30g, 요리주 10ml, 후추가루 5g을 넣고 손으로 골고루 주물러 5-10분간 절인다
4. 절인 생강, 절인 고추, 야생 산초를 채나 편으로 썰고(칼 솜씨에 따라 선택), 청고추와 홍고추는 링 모양으로 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 둔다
5. 냄비를 달군 후 식용유 200ml를 넣고(바닥이 평평한 냄비는 100ml 추가), 6할 온도(작은 기포 발생)로 가열한 후 절인 개구리 고기를 넣고 빠르게 튀겨 10초 후 건져낸다(시간 초과하면 고기가 질겨짐)
6. 개구리 고기를 건진 후 기름을 빼고 냄비의 뜨거운 기름을 그릇에 따라 30ml만 남기고 돼지기름 20ml를 넣는다(없으면 식용유 총 50ml 유지)
7. 기름 온도가 6할이 되면 절인 생강, 절인 고추, 야생 산초, 마늘을 넣고 향을 낸 후 두반장 20g을 넣고 중불에서 30초간 볶아 붉은 기름이 나오면 맥주 400ml를 붓는다
8. 그런 다음 튀긴 개구리 고기를 넣고 숟가락으로 밀어 뒤집으며(세게 젓지 말 것), 후추가루 5g과 등초유 5ml를 넣고 중불에서 3분간 천천히 익힌다
9. 불을 강하게 올려 30초간 국물을 졸인 후 청고추와 홍고추 링을 넣고 10초 더 끓여 건져낼 준비를 한다
10. 그릇에 담고 다진 파를 뿌리면 완성!