뼈 없는 닭발

재료

• 닭발 1kg
• 생강 4쪽
• 요리주 65g
• 대파 3토막 (5cm 길이)
• 마늘 10쪽
• 베트남 고추 4개(약간 매운맛), 6개(중간 매운맛), 12개(매우 매운맛) (매우 매운맛 추천)
• 양파 1/2개
• 간장 75g
• 굴소스 30g
• 흑초 (진초 추천) 50g
• 설탕 10g
• 소금 3g
• 화자오 기름 10ml
• 고수 3줄기
• 레몬 2개 (산도 조절을 위해 1개 단위로 조정)

조리 단계

1. ### 닭발 손질
2. 가위나 칼로 닭발의 발톱 부분을 모두 잘라내세요. **발톱 아래의 살과 뼈까지 포함해서 발톱이 전혀 남지 않도록 하세요.**
3. 물로 깨끗이 씻어서 따로 놓아두세요.
4. `닭발`을 큰 냄비에 넣고 비린내를 제거할 준비를 하세요.
5. `대파`, `요리주`, `생강`을 모두 넣으세요.
6. `닭발`이 잠길 정도로 물을 붓으세요.
7. 센 불에서 끓입니다. **중간에 떠오르는 거품을 걷어내세요.**
8. 물이 끓어 **100도, 팔팔 끓으면** 10분간 기다립니다.
9. 불을 끄고 건져내어 물기를 빼고 씻어서 볼에 담으세요.
10. ### 뼈 제거
11. 이 단계는 생략할 수 있습니다. 이 단계는 약 2시간이 소요됩니다.
12. 냉장고 **냉동실**에 20분간 넣어두세요.
13. 모두 냉동실이 아닌 냉장고에 넣고, **한 번에 10개씩** 꺼내서 뼈를 제거하세요.
14. 닭발 손가락 끝부터 시작해서 각 손가락마다 칼로 **손등 부분까지** 찢어주세요.
15. 그런 다음 손등에서 칼로 갈라서 팔 부분까지 전체를 찢어주세요.
16. 각 손가락 관절을 비틀어주세요. **손가락에서 소리가 나는 것처럼**
17. 손가락 끝을 잡고 안쪽으로 밀어주세요. 모든 손가락을 같은 방법으로, 먼저 중간 손바닥과 손등 부분까지 밀어주세요.
18. 각 손가락의 껍질이 분리되면 손바닥부터 팔 부분까지 밀어서 전체가 벗겨질 때까지 하세요.
19. 볼에 담아 두세요.
20. ### 양념장 만들기
21. `베트남 고추`를 고르게 작게 썰어주세요.
22. `마늘`, `양파`, `고수`를 다져주세요.
23. `레몬`을 반으로 자르고 닭발이 담긴 용기에 레몬즙을 짜 넣으세요.
24. `모든` 양념을 닭발이 담긴 용기에 붓고, `베트남 고추`, `마늘`, `양파`, `고수`도 넣으세요.
25. 골고루 버무려주세요.
26. 냉장고에 하룻밤 (6시간) 넣어두세요.
27. 양념장을 만든 후 준비된 닭발에 모두 넣으세요.