사라 우동
요리: 일식
지역: 長崎県
분량: 2人分
사라 우동(이 레시피는 가는면 스타일의 나가사키 사라 우동)은 시판 튀김 가는 면을 넓은 접시에 담고, 돼지고기·양배추·새우·오징어 등을 볶아 만든 앙을 끼얹어 먹는 나가사키 명물 면입니다. 국물 있는 짬뽕이나, 굵은 면을 볶아 국물을 날리는 굵은면 사라 우동과는 다른 스타일입니다.
한눈에 보기
약 30분 · 2인분 · 난이도 보통 · 1인분 약 690kcal(추정)
사라 우동(이 레시피는 가는면 스타일의 나가사키 사라 우동)은 시판 튀김 가는 면을 넓은 접시에 담고, 돼지고기·양배추·새우·오징어 등을 볶아 만든 앙을 끼얹어 먹는 나가사키 명물 면입니다. 국물 있는 짬뽕이나, 굵은 면을 볶아 국물을 날리는 굵은면 사라 우동과는 다른 스타일입니다.
재료
- 돼지고기 100g
- 당근 30g
- 양배추 120g
- 가마보코 30g
- 숙주 100g
- 표고버섯 2~3장
- 깐 새우 100g
- 오징어 100g
- 시판 나가사키 사라 우동용 튀김면 2봉지(2인분)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 샐러드유 적량
- 【수프】간장 2작은술
- 【수프】닭육수 가루 2과 1/2작은술
- 【수프】물 400ml
- 【수프】감자전분 2큰술
조리 단계
- 돼지고기는 한입 크기의 얇은 편으로, 당근은 짧은 채, 양배추는 굵직하게 썰고, 가마보코는 얇게 썰며, 표고는 밑동을 떼고 얇게 썬다. 오징어는 먹기 좋은 크기로 자르고, 숙주는 뿌리를 떼어 물기를 뺀다.
- 돼지고기에 소금과 후추를 뿌려 밑간한다. 새우와 오징어도 손질이 끝났는지 확인하고, 물기를 닦아 두면 볶기 쉽다.
- 볼에 간장 2작은술, 닭육수 가루 2와 1/2작은술, 물 400ml, 감자전분 2큰술을 넣고 가루가 남지 않도록 잘 풀어 수프를 만든다. 넣기 직전에 한 번 더 섞어, 바닥에 가라앉은 전분을 다시 띄운다.
- 프라이팬에 샐러드유를 중불로 달군 뒤 돼지고기를 펼쳐 볶는다. 색이 변하면 당근, 양배추, 깐 새우, 오징어를 넣고 2~3분 정도 더 볶아 익힌다.
- 가마보코, 숙주, 표고를 넣고 재빨리 섞는다. 채소에서 수분이 너무 나오기 전에 다음 단계로 넘어간다.
- 맞춰 둔 수프를 둘러 붓고 중불 그대로 끓인다. 전체에 농도가 생기면 소금과 후추로 맛을 본다. 젓가락이 천천히 끌릴 정도의 농도가 되면 면에 잘 밴다.
- 넓은 접시에 시판 나가사키 사라 우동용 튀김면을 한 봉지씩 나누어 담는다. 아직 뜨거울 때 가운데부터 앙을 둘러 끼얹는다. 내기 직전에 끼얹어야 표면의 바삭한 식감이 남는다.
- 기호에 따라 식탁에 우스터소스나 식초를 곁들여 각자 몇 방울 더해도 된다. 앙이 남으면 다른 접시에 담아, 면이 너무 젖지 않게 한다.
이 레시피 평가
보충
나가사키에서는 굵은 면을 볶아 국물을 날리는 굵은면 사라 우동(볶음 짬뽕에 가깝다)과, 튀긴 가는 면에 앙을 끼얹는 가는면 사라 우동을 분명하게 구분해 부릅니다. 이 레시피는 후자입니다.
같은 발상 가게에서 퍼진 짬뽕은 굵은 면을 쓴 국물 요리입니다. 가는면 사라 우동과는 담는 법도 면도 다르므로, 국수 국물 요리처럼 함께 끓이지 마세요.
앙은 먹기 직전에 끼얹으세요. 일찍 끼얹으면 튀김면이 곧 축축해집니다. 조금 배게 하고 싶을 때도, 접시에 담은 뒤에 끼얹는 타이밍만은 늦추세요.
메추리알은 재료 목록에 넣지 않았지만, 삶아 반으로 자른 것을 마지막 고명으로 올려도 됩니다.
새우와 오징어는 너무 익히면 단단해지므로, 돼지고기 다음에 짧게만 볶습니다. 숙주는 마지막 쪽에 넣어 아삭함을 남기면 식감의 차이가 납니다.
시판 나가사키 사라 우동용 튀김면을 사용합니다. 보통 중화면이나 짬뽕면으로 대체하면, 가는면 특유의 처음 바삭함은 나오지 않습니다.
시간과 온도
손질: 약 10–15분 · 돼지고기 볶기: 중불 1–2분 · 당근·양배추·새우·오징어: 추가로 2–3분 · 가마보코·숙주·표고: 약 1분 · 수프를 넣고 끓여 농도 내기: 2–3분 · 담은 직후에 앙을 끼얹기
영양
690 kcal · 단백질 34 g · 지방 31 g · 탄수화물 64 g
2인분 중 1인분(튀김면 1봉지+앙) 추정
대체 재료
- 돼지고기 100g → 닭다리 얇은 편 또는 돼지 잡채용 고기 동량
- 깐 새우·오징어 각 100g → 둘 중 하나 200g, 또는 오징어만
- 양배추 120g → 배추 동량
- 닭육수 가루 2과 1/2작은술+물 400ml → 닭육수 400ml로 대체
- 메추리알은 주재료 외 선택: 삶아 반으로 갈라 고명
보관
앙만 밀폐해 냉장하면 당일에서 다음 날까지가 기준이다. 먹기 직전에 다시 데운다. 튀김면은 미리 습기를 주지 말고, 내기 직전에 봉지에서 꺼낸다. 해산물과 채소가 많은 앙은 냉동하면 식감이 떨어지기 쉬워 냉동은 권하지 않는다. 면에 앙을 끼얹은 뒤에는 보관하지 않는다.
자주 묻는 질문
- 앙이 싱겁게 묽거나 덩어리가 생기면?
- 전분이 볼 바닥에 가라앉은 채로 넣었거나, 끓기 전에 불을 줄인 경우가 많습니다. 넣기 직전에 다시 섞고, 중불에서 제대로 끓여 농도를 내세요.
- 면이 금방 축축해지는 이유는?
- 앙을 너무 일찍 끼얹으면 튀김면이 김에 찌면서 부드러워집니다. 접시에 면을 먼저 담고, 먹기 직전에 끼얹어야 처음 바삭함이 남습니다.
- 앙을 미리 만들어 둘 수 있나요?
- 가능합니다. 볶아 농도를 낸 뒤 식혀 밀폐 냉장하고, 다음 날까지 사용하세요. 다시 끓여 농도를 되돌리고, 면은 먹기 직전에 담으세요.
- 짬뽕이나 굵은면 사라 우동과 뭐가 다른가요?
- 짬뽕은 굵은 면의 국물 요리입니다. 굵은면 사라 우동은 같은 굵은 면을 볶아 국물을 날립니다. 가는면 사라 우동은 튀김 가는 면 위에 앙을 끼얹는 다른 먹법입니다.
- 메추리알을 꼭 넣어야 하나요?
- 이 레시피에서는 필수가 아닙니다. 색을 더하고 싶을 때만 삶은 메추리알을 반으로 갈라 마지막에 올리면 되고, 주재료와 함께 볶지 않아도 됩니다.
유래
사라 우동은 나가사키를 대표하는 면 요리 중 하나입니다. 메이지 32년(1899년), 짬뽕을 낳은 중국요리점 시카이로의 주인이었던 친 헤이준(진평순)이, 국물을 줄인 짬뽕으로 내기 시작한 것이 기원이라고 전해집니다. 당시에는 깊은 그릇에 면을 담는 것이 당연했는데, 넓은 접시에 담아 낸 것이 요리 이름의 유래가 되었다는 이야기가 남아 있습니다. 처음의 스타일은 굵은 면을 볶은 것이었고, 근래에 잘 알려진 가는 바삭면에 앙을 끼얹는 가는면 사라 우동과는 다른 계통입니다. 현지에서는 둘을 분명히 구별하며, 속재료는 비슷해도 조리법이 다릅니다. 이 레시피는 시판 튀김면 2봉지에 돼지고기, 양배추, 새우, 오징어 등의 앙을 끼얹어 마무리하는 가는면 스타일의 2인분입니다. 볶기부터 농도 내기까지 약 30분입니다.