사저우차이(돼지고기 순대 산채 찜)

재료

• 선지 소시지(혈장)
• 절인 배추(산차이)
• 돼지갈비
• 요리주
• 고추
• 월계수 잎
• 팔각
• 대파 묶음
• 참기름
• 채종유
• 마늘

조리 단계

1. 선지 소시지에 이쑤시개로 작은 구멍을 여러 개 뚫고 물에 넣어 약한 불에서 10분간 끓입니다. 물이 끓지 않도록 80도를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 선지 소시지가 터지기 쉽습니다.
2. 삶은 선지 소시지를 먹기 좋게 썰어 둡니다.
3. 돼지갈비를 요리주와 함께 데쳐 물기를 빼 둡니다.
4. 냄비에 채종유를 두르고 마늘, 마른 고추, 생강가루를 넣어 향을 냅니다.
5. 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다.
6. 절인 배추를 씻어 물기를 짜고 냄비에 넣고 참기름을 더해 볶습니다. 참기름은 신맛을 더 잘 없애고 절인 배추를 더 향긋하게 만듭니다. 센 불에서 2분간 볶습니다.
7. 뜨거운 물 600ml를 넣습니다.
8. 전기 압력솥에 옮기고 월계수 잎, 팔각, 대파 묶음, 소금을 넣습니다.
9. 진한 향 모드로 40분간 압력 조리합니다.
10. 시간이 되면 증기를 빼고 뚜껑을 엽니다. 선지 소시지와 구기자를 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들이면 됩니다. 선지 소시지는 이미 익었으므로 다시 가열할 필요가 없습니다.
11. 그릇에 붓고 위 표에 따라 양념장을 만들어 바로 먹습니다.