산시 궈유러우
「산시 궈유러우」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 궈유러우는 산시성의 전통 명요리로, 고기 조각은 부드럽고 마늘종은 아삭하며 짭짤하고 약간 신맛이 나고 진식초의 깊은 향이 풍긴다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 돼지고기 안심
- 마늘종
- 소금
- 간장
- 대파, 생강, 마늘
- 계란
- 전분
- 식용유
- 목이버섯
- 양파
- 요리술
- 진식초
- 화자오 가루
- 치킨스톡
조리 단계
- 목이버섯은 미리 불려둔다. 급하면 뜨거운 물로 불려도 된다.
- 돼지고기 안심을 얇게 썰어 볼에 넣고 간장 20ml, 요리술, 화자오 가루를 넣고 계란 1개를 깨 넣어 손으로 골고루 섞는다. 전분(고구마 전분 추천)을 넣어 버무린 후 식용유 300ml를 부어 기름막을 씌우고 15분간 재운다.
- 마늘종은 약 3cm 길이로 자르고, 양파는 사각형으로 썰어 준비한다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 기름 온도가 5할 정도 되면 재운 고기 조각을 넣고 풀어준 뒤 건져서 기름을 빼둔다.
- 팬에 남은 기름을 따라 버리고 10ml만 남겨 채소를 볶는다. 기름 온도가 7할 정도 되면
- 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 내고 마늘종을 먼저 넣어 살짝 익힌다. 그다음 목이버섯과 양파를 넣고 간장, 화자오 가루를 넣어 몇 번 볶다가 아까 튀겨둔 고기 조각을 넣고 볶는다.
- 소금 10g을 넣고, 불에서 내리기 전에 식초 10ml와 치킨스톡을 넣은 후 접시에 담는다.
보충
궈유러우는 산시성의 전통 명요리로, 고기 조각은 부드럽고 마늘종은 아삭하며 짭짤하고 약간 신맛이 나고 진식초의 깊은 향이 풍긴다. 전형적인 지역 가정 요리다. 돼지고기 안심은 양질의 단백질을 제공하고 목이버섯, 마늘종, 양파와 함께 영양이 균형 잡혀 있다. 이 요리는 불 조절과 밑간 기술이 어느 정도 필요해 어느 정도 요리 기초가 있는 사람에게 적합하다. 준비부터 완성까지 약 40분이 걸린다.
예상 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 679kcal
계산:
본인 식사량이 많아 1인분 기준
- 돼지고기 안심 150g
- 마늘종 6대
- 식용유 300ml
- 대파, 생강, 마늘 50g
- 간장 20ml
- 소금 10g
- 계란 1개
- 전분 10g
- 목이버섯 20g
- 양파 100g
- 기타 양념 20g
- 고기를 튀길 때 표면이 살짝 노릇해지면 되고 불 조절에 주의한다.
- 불에서 내리기 전에 묽은 물전분을 넣어도 식감이 더 좋다.
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