새우 오징어 볶음밥 (아로스 콘 감바스 이 칼라마르)
요리: Spanish
「새우 오징어 볶음밥 (아로스 콘 감바스 이 칼라마르)」은 가정에서 만드는 해산물 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 생 왕새우 24마리
- 올리브유 2큰술
- 작은 양파 1개
- 월계수 잎 1장
- 사프란 1꼬집
- 파에야용 쌀 450g
- 토마토 퓌레 2작은술
- 화이트 와인 200ml
- 해산물 육수 650ml
- 중간 크기 오징어 3마리
조리 단계
- 새우는 대부분 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다(생선 가게에 부탁해도 됩니다). 원하면 장식용으로 몇 마리는 통째로 남겨 둡니다. 큰 프라이팬이나 직화 가능한 얕은 냄비에 올리브유를 두르고 중약불로 달군 뒤 양파를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 월계수 잎, 사프란, 쌀, 토마토 퓌레를 넣고 저어 가며 1~2분 더 볶습니다.
- 와인을 붓고 1~2분간 보글보글 끓인 다음, 해산물 육수와 물 150ml를 붓습니다. 5분간 익힌 뒤 오징어를 넣고 간을 잘 맞춘 다음 저어 섞습니다. 한소끔 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 줄여 약하게 끓입니다. 12분 더 익히고, 바닥이 마른 것 같으면 물을 조금씩 더 넣습니다.
- 뚜껑을 열고 껍질 벗긴 새우를 넣어 섞은 다음, 통새우를 밥 위에 보기 좋게 올립니다. 다시 뚜껑을 덮고 새우가 분홍색이 되어 속까지 익을 때까지 5~6분 더 약하게 끓입니다. 2~3분 그대로 두었다가 팬째로 냅니다.