생선구이

재료

• 초어(농수산시장이나 슈퍼에서 점원에게 손질해 달라고 하여 불필요한 내장 제거)
• 대파
• 요리주
• 흰후추가루
• 식용소금
• 마늘
• 계피
• 팔각
• 월계수잎
• 청화자오
• 건고추 조각
• 등롱고추
• 훠궈 소스(임의)
• 천장(두부피)
• 녹두나물
• 양파
• 두반장
• 셀러리 줄기
• 볶은 땅콩
• 흰깨
• 고수(넣으면 더 맛있음, 개인 취향에 따라 선택)
• 커민가루(취향에 따라)

조리 단계

1. 초어(보통 3근)를 등쪽에서 갈라 펼치고, 양면에 등쪽을 따라 아래로 칼집을 몇 군데 넣는다. 배쪽까지 자르면 모양이 잡히지 않으니 주의한다.
2. 뜨거운 물을 생선에 부어 점액을 씻어내거나, 흐르는 물에 솔로 계속 문질러 끈적한 느낌이 없어질 때까지 씻는다.
3. 생선을 용기에 넣고 요리주, 흰후추가루 10g, 소금 5g을 넣고 골고루 발라 20분간 재운다.
4. 대파 반 뿌리를 큼직하게 썰고, 마늘은 반으로 가른 뒤 팔각, 월계수잎, 계피와 함께 용기에 담는다.
5. 건고추 조각은 반으로 가르고 등롱고추와 함께 용기에 담는다.
6. 셀러리는 작은 조각으로 썬다.
7. 녹두나물은 데친다.
8. 천장(두부피)은 데쳐서 채 썬다.
9. 양파는 채 썬다.
10. 생선 굽기
11. 오븐이 있으면 구이팬에 기름을 바르고 껍질이 아래로 가게 올려 양면이 노릇해질 때까지 굽고 커민가루를 뿌린다.
12. 오븐이 없으면 팬을 뜨겁게 달군 뒤 기름을 두르고 팬 양쪽에 소금 2g을 뿌린 후 초어를 넣고 굽는다. 넣자마자 뒤집지 말고 한쪽이 익어 고정되면 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 굽고 커민가루를 뿌려 접시에 담아 둔다.
13. 팬에 식용유 20ml를 두르고 뜨거워지면 대파, 마늘, 팔각, 월계수잎을 넣고 볶아 향을 낸다.
14. 훠궈 소스 반 봉지와 두반장 15-20g을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
15. 설탕 5g, 소금 10g, 간장 5ml를 넣어 간을 맞추고 재료가 잠길 정도의 물을 부어 끓인다.
16. 셀러리, 녹두나물, 천장 채를 순서대로 넣고 익히지 말고 살짝 데친 뒤 양파 채를 깔고 구운 생선을 올린다.
17. 건고추, 등롱고추, 청화자오를 올린다.
18. 다른 팬에 기름을 달군 뒤 방금 올린 고추 위에 부어 향을 낸다.
19. 마지막으로 볶은 땅콩, 다진 파, 흰깨, 고수를 뿌린다.
20. 5-6분간 끓이면 완성이다.