생선 조림
「생선 조림」은 가정에서 만드는 해산물 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 생선 조림은 집밥 느낌이 물씬 나는 클래식 요리로, 짭짤하고 약간 달콤하며 생선 살이 부드럽고 양념이 잘 배어 대중이 좋아하는 중식 조림 요리입. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 생강, 마늘, 마른 고추
- 기름, 소금, 요리주, 식초, 간장, 백설탕
- 생선
- ### 추가로 넣을 수 있는 재료
- 이 재료들은 경험에서 나온 계산이니, 고수(향채)를 제외하고는 많이 넣는 게 좋지 않습니다
- 굴소스
- 대파
- 고수(향채)
- 새앙쥐 고추
- 미원(치킨스톡)
조리 단계
- ### 재료 준비
- 생강과 마늘을 준비해서 다진다
- 마른 고추를 다져서 생강, 마늘과 함께 둔다
- ### 최종 단계
- 기름 30-50ml를 넣고 팬이 뜨거워질 때까지 기다린다...
- **물기를 닦은 생선**을 넣는다 (뜨거운 기름이 튀는 걸 원치 않는다면), 그런 다음 팬을 흔들면서 뜨거운 기름으로 생선을 굽는다. 이 과정은 반드시 약한 불에서 해야 한다
- 생선을 뒤집고 위의 굽는 과정을 반복한다
- 생강, 마늘, 고추를 넣고 볶아 향을 낸다
- 요리주를 붓는다. 조금 많이 넣어도 된다. 이 과정은 연기가 많이 나니 주의한다
- 식초를 붓는다 (식초를 좋아하면 더 넣어도 된다)
- 그런 다음 백설탕, 간장(진간장)을 넣는다
- 찬물을 넣어 생선 몸통이 겨우 잠길 정도로 맞춘 후 중불로 조절하고 뚜껑을 덮는다. 약 1분 후 생선을 뒤집고 계속 뚜껑을 덮는다
- 3-4분 후 소금, 새앙쥐 고추, 굴소스(미원, 치킨스톡 등)를 넣고 계속 뚜껑을 덮는다. 이후에도 계속 뒤집어 준다
- 팬 안의 국물이 생선 등뼈 선 위의 지느러미 아래 조금까지 졸아들었을 때 (또는 국물이 많지 않을 때), 약한 불로 줄이고 고수, 대파를 넣은 후 뚜껑을 덮고 20초 후 불을 끈다
- 접시에 담는다
보충
생선 조림은 집밥 느낌이 물씬 나는 클래식 요리로, 짭짤하고 약간 달콤하며 생선 살이 부드럽고 양념이 잘 배어 대중이 좋아하는 중식 조림 요리입니다. 생선 살은 양질의 단백질과 불포화지방산이 풍부해 영양이 잘 흡수됩니다. 만들 때는 생선을 다루고 기름에 굽는 과정이 있어 단계가 조금 많아 초보자에게는 다소 도전적이지만, 레시피를 따라 하면 성공할 수 있습니다. 재료 준비부터 완성까지 약 40분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 570kcal
계산:
* 생선: 초보자는 중간 크기 붕어 한 마리로 시작하는 것을 권장합니다. 미리 칼집을 내면 익기 쉬워집니다 (그렇지 않으면 등쪽이 덜 익기 쉽습니다)
* 생강채: 보통 생강 2-3쪽을 채 썰면 됩니다
* 마늘: 3-4쪽, 으깨거나 다지거나 편 썰기
* 마른 고추(취향에 따라): 2-3개, 다지기
* 고수: 취향에 따라
* 소금 10g, 고추의 매운 정도가 높으면 조금 더 넣는 것을 권장합니다
* 식초 5ml
* 간장 5ml
* 백설탕 10g
* 대파 1-2대, 보통 송송 썰어 뿌립니다
* 새앙쥐 고추 1-2개, 넣지 않아도 됩니다. 경험자로서 최대 2개까지만 넣으세요. 그렇지 않으면 매운 정도가 너무 높아 탈이 납니다.
* 미원: 취향에 따라, 많이 넣지 말고 5g이면 충분합니다.
* 굴소스: 5g이면 충분합니다. 미원과 같은 이치입니다
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