생완자탕
「생완자탕」은 가정에서 만드는 국이며, 난이도는 4/5（상급）. 생완자탕은 맛이 신선하고 부드러우며 탱글탱글한, 원래 맛을 그대로 살린 가정식 탕 요리입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- ### 완자 고기 재료
- 앞다리살
- 소금
- 후추가루
- 대파·생강·산초 물
- 계란 1개 분량의 흰자
- 감자 전분
- 익힌 콩기름
- ### 완자탕 재료
- 목이버섯
- 황화
- 쪽파
- 불린 당면 (그릇 바닥에)
- 소금
- 치킨스톡
- 후추가루
- 참기름
- 고수
조리 단계
- ### 고기 다지기
- 고기를 칼로 잘라 지방과 살코기 비율을 3:7로 맞춘다
- 칼로 대강 다지고 칼등으로 두드려 고기 힘줄을 풀고 부드럽게 만든다
- 다지고 두드려 고기 다짐을 만든다. 맛있게 하려면 직접 다져야 한다. 기계로 갈면 너무 끈적해진다
- ### 간 맞추기
- 고기 1근당 소금 6g, 후추가루 1g
- 손으로 골고루 버무린다
- 대파·생강·산초 물을 조금씩 넣으며 넣을 때마다 젓는다. 손으로 문질러 골고루 섞어 고기가 물을 충분히 흡수하게 한다. 고기 다짐 1근당 대파·생강·산초 물 80g
- 계란 흰자를 넣고 계속 한 방향으로 젓는다
- 감자 전분 40g을 넣고 골고루 섞는다
- 익힌 콩기름을 넣는다. 이는 부드럽고 탱글한 상태를 유지하기 위함이다
- ### 완자 끓이기
- 냄비에 물을 붓고 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 거의 끓지 않을 듯한 상태로 만든다
- 손으로 완자를 짜서 넣는다
- 완자가 모두 떠오르면 약불로 1분간 끓인다
- ### 완자탕 만들기
- 당면을 그릇 바닥에 깐다
- 목이버섯, 황화, 쪽파를 넣고 소금, 후추가루, 치킨스톡으로 밑간한다
- 국물과 완자를 함께 그릇에 붓는다
- 참기름 3-5방울을 두른다
- 고수 한 작은 줄기를 올린다
보충
생완자탕은 맛이 신선하고 부드러우며 탱글탱글한, 원래 맛을 그대로 살린 가정식 탕 요리입니다. 돼지고기는 양질의 단백질을 제공하고 목이버섯, 황화 등과 어우러져 영양이 비교적 균형 잡혀 있습니다. 만드는 과정에서 고기를 직접 다지고 완자를 짜는 불 조절을 익혀야 하므로 약간의 진입 장벽이 있어 어느 정도 기초가 있는 요리 애호가에게 더 적합합니다. 재료 준비부터 상에 내기까지 약 1시간이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 857kcal
계산:
1인분 기준:
* 소금량 = 돼지고기 근수 * 6g
* 후추가루량 = 돼지고기 근수 * 2g
* 감자 전분 = 인원수 * 40g, 본 레시피는 1인분 기준
참고: [생완자탕, 먹는 건 바로 신선함, 부드러움, 탱글함, 완자 만들기 기술을 배워야 이 탕이 제대로 된 맛](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* 고추기름은 취향에 따라 넣을 수 있습니다
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