샤오수러우(작은 바삭 튀김)

재료

• 껍질을 제거한 돼지고기 (기호에 따라 비계와 살코기 선택)
• 식물성 기름
• 생강
• 쪽파
• 요리주
• 소금
• 십삼향
• 후추가루
• 미원
• 치킨스톡
• 화자오 가루
• 화자오 알갱이
• 간장
• 계란
• 밀가루
• 고구마 전분

조리 단계

1. ### 파생강물 만들기
2. 생강은 채 썰고, 쪽파는 자르지 않는다.
3. 계산 공식에 따라 요리주와 물을 붓는다.
4. 손으로 5분간 주무르며 생강과 파의 맛이 물에 충분히 우러나게 한다.
5. ### 돼지고기 손질
6. 돼지고기는 껍질을 제거하고 씻는다.
7. 길이 8~10cm, 두께 1.5cm의 고기 막대로 썬다.
8. 위의 계산 공식에 따라 소금, 십삼향, 후추가루, 미원, 치킨스톡, 화자오 가루, 화자오 알갱이, 간장을 넣는다.
9. 앞서 만든 파생강물을 붓는다.
10. 골고루 버무리며 10분간 충분히 주무른다. 고기가 모든 수분을 흡수하고 끈적해질 때까지 한다.
11. 랩을 씌워 냉장고에 30분간 넣어 둔다.
12. ### 돼지고기 분裹粉
13. 밀가루와 고구마 전분을 절인 고기에 넣고, 계란 흰자를 넣는다.
14. 15분간 충분히 주무른다.
15. ### 첫 튀김으로 모양 잡기
16. 냄비에 식물성 기름을 붓고, 냄비 크기에 따라 기름 양을 조절한다. 기름 높이는 3cm 이상.
17. 센 불로 온도를 150°까지 올린 후, 약불로 줄여 온도를 유지한다.
18. 분을 묻힌 고기 막대를 젓가락으로 집어 기름에 넣고, 원하는 모양으로 펴서 3~5분간 튀겨 모양을 잡는다. 색이 살짝 노랗고, 뒤집개로 뒤적일 때 약간 단단해지면 된다. 구체적인 시간은 고기 크기, 기름 온도, 분 묻힘 정도에 따라 다르다.
19. 건져서 기름을 뺀다.
20. tips: 시간이 확실하지 않으면 조금 더 튀겨도 된다. 그렇지 않으면 고기에 약간 생기는 맛이 날 수 있다. 경험이 없으면 하나씩 넣어 서로 붙지 않게 한다.
21. ### 두 번째 튀김으로 완성
22. 기름 온도를 180°로 올린 후 첫 튀김한 고기 막대를 넣고, 황금색이 될 때까지 튀겨 건진다.