소고기와 머스터드 파이

재료

• 1kg 소고기
• 2 tbs 밀가루
• 2 tbs 라이스씨유(원유회유)
• 200ml 적양조 소주(빨간 와인)
• 400ml 소고기 육수
• 1개 양파(미숙하게 채 썬 것)
• 2개 당근(다져 놓은 것)
• 3 가지 타임(대엽)
• 2 tbs 머스터드
• 2개 자연산 달걀 노른자
• 400g 파이 과자지(플랫 페이스트리)
• 300g 녹두(깍둑썰기)
• 25g 버터
• 꼬집 소금
• 꼬집 후춧가루

조리 단계

1. 예열: 오븐을 150도(300F/가스 2번)로 예열합니다.
2. 슈가닝: 소고기와 밀가루를 그릇에 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 살짝 섞어줍니다.
3. 스테이크 구우기: 큰 냄비를 뜨겁게 데운 뒤 라이스씨유 반을 넣고 소고기를 그릇 바닥을 덮을 정도로 넉넉히 담습니다.
4. 양면 익히기: 양쪽이 갈색이 될 때까지 튀겨 준 뒤 꺼내 빈 그릇에 둡니다. 남은 기름과 소고기로 같은 방법을 반복합니다.
5. 스튜 조리: 소고기를 냄비에 다시 넣고 소주를 붓고 액량이 절반으로 줄어들 때까지 끓여줍니다. 그 뒤 육수, 양파, 당근, 타임, 머스터드를 모두 넣고 소금과 후춧가루로 격하게 간을 맞춥니다.
6. 오븐에서 익히기: 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 2시간 동안 익힙니다.
7. 중간 정리: 오븐에서 꺼내 간을 다시 확인하고 식힙니다. 타임 잎사귀는 제거합니다.
8. 콜드 스테이크가 시간이 되면 오븐을 200도(400F/가스 6번)로 더 예열합니다.
9. 피 소스 준비과정: 피 디시에 소고기를 담고, 가장자리를 달걀 노른자에 붓습니다. 그 위에 과자지를 덮습니다. 과자지 윗부분에 달걀 물을 다시 한번 그릇에 바릅니다.
10. 튀기기 및 크림핑: 과자지의 여분을 적당히 잘라 가장자리를 튼실하게 여미고 오븐에 넣습니다. 30분간 구우거나, 과자지가 황금빛으로 익을 때까지 구어줍니다.
11. 녹두 조리와 반찬 준비: 팬에 물을 끓이고 소금을 약간 넣은 뒤 녹두를 넣고 4~5분간, 살짝 부드러워질 때까지 익힙니다.
12. 마무리: 물기를 빼고 버터와 잘 섞어 올리고 후춧가루로 간합니다.
13. 상에 내기: 그릇에 파이를 큰 술가락 둘로 퍼 담고 옆에 쪄둔 녹두를 곁들여 내놓습니다.