소고기 샤부샤부(일본식 전골)

재료

• 소고기(샤부샤부용, 목심 등) 400g
• 배추 1/4포기
• 쑥갓 1단
• 대파 1대
• 생표고버섯 4개
• 팽이버섯 1봉지
• 연두부 1모
• 물 2L
• 다시마 10g
• [참깨 소스] 흰 참깨 페이스트 4큰술
• [참깨 소스] 간장 2큰술
• [참깨 소스] 설탕 1큰술
• [참깨 소스] 식초 1큰술
• [참깨 소스] 다시 국물 또는 뜨거운 물 3큰술
• 폰즈 적당량
• 모미지오로시(고추 넣은 무즙)·실파(송송 썬 것) 각 적당량

조리 단계

1. 뚝배기 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분 이상 두어 다시마 국물을 우려 둔다.
2. 배추는 줄기를 저며 썰고 잎은 큼직하게 썬다. 쑥갓은 잎을 따서 억센 줄기를 없애고, 대파는 어슷하게 썰고, 표고버섯은 밑동을 떼고 모양 칼집을 넣고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 뜯는다. 두부는 8등분한다.
3. [참깨 소스] 참깨 페이스트에 설탕, 간장, 식초를 차례로 넣으며 그때마다 잘 섞고, 다시 국물로 원하는 농도로 묽힌다. 폰즈, 모미지오로시, 실파와 함께 작은 그릇에 준비한다.
4. 소고기는 큰 접시에 한 장씩 펼쳐 담는다. 먹기 10분 전에 냉장고에서 꺼내 두면 색이 곱게 익는다.
5. 냄비를 중불에 올리고 끓기 직전에 다시마를 건진다. 배추 줄기, 표고버섯, 대파 등 잘 익지 않는 것부터 넣고 두부도 넣는다.
6. 국물이 보글보글 조용히 끓는 불 세기를 유지하고, 소고기를 한 장씩 젓가락으로 집어 국물에 담가 2~3번 흔든다. 살짝 붉은 기가 남았을 때 건져 좋아하는 소스에 찍어 먹는다.
7. 쑥갓과 배춧잎은 먹기 직전에 넣어 살짝 익힌다. 떠오르는 거품은 자주 걷어 낸다.
8. 마무리로 냄비에 남은 국물에 우동을 넣거나, 밥과 푼 달걀을 넣어 죽을 만든다. 소금과 간장 약간으로 간을 맞춘다.

유래

샤부샤부는 얇게 썬 고기를 끓는 다시마 국물에 담갔다가 참깨 소스나 폰즈에 찍어 먹는 전골 요리다. 이름은 고기를 국물 속에서 흔드는 모습이 대야에서 천을 헹굴 때 나는 샤부샤부 소리와 비슷한 데서 붙었다고 한다.

힌트가 된 것은 베이징의 양고기 전골 솬양러우다. 전쟁 후 이 요리를 일본인 입맛에 맞게 소고기로 바꾼 것이 쇼와 20년대 후반 오사카의 한 소고기 요리점에서 샤부샤부라는 이름으로 나왔고, 그곳에서 전국으로 퍼졌다.

금방 익기 때문에 고기의 부드러움을 그대로 맛볼 수 있고, 기름이 국물로 빠져 담백하게 먹을 수 있는 것도 특징이다. 지금은 돼지고기 샤부, 닭고기 샤부, 방어 샤부, 여름의 차가운 샤부 샐러드 등 다양한 형태로 가정에 자리 잡았다.