소고기 에망파다 (Beef Empanadas)

재료

• 조리유(라떼) 60g
• 물 340g
• 소금 1작은 술
• 밀가루 600g
• 토마토 3개
• 마늘 쪽 1쪽
• 양파 1개 (대)
• 대파 한 뿌리
• 안심 스테이크 750g
• 건 오레가노 1큰술
• 파프리카 가루 1작은 술
• 고춧가루 1작은 술
• 파슬리 가루 1작은 술
• 소금 (맛) 조금
• 후추 (맛) 조금
• 달걀 3개
• 달걀물 (우유) 약간
• 치미추리 소스 드레이징 약간

조리 단계

1. 반죽을 만들기 위해 라떼, 따뜻한 물과 소금을 대형 반죽 그릇에 넣고 저어준다. 밀가루와 오레가노를 더한 뒤, 손으로 5분간 반죽하거나 기계 반죽 기능을 이용한다. 덮어서 30분 이상 휴식시키거나 밀폐용기에 넣어 냉장고에 밤새 둔다.
2. 소스를 만들기 위해 토마토를 삶은 물에 30초 정도 담갔다가 찬물에 식혀 껍질을 벗긴 뒤 사각으로 썬다. 마늘은 강판에 갈고, 양파도 사각으로 썬다. 올리브 오일에 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 달인다. 양파와 마늘을 꺼내고 고기를 높은 열에서 옆면을 태워 익힌다. 모든 허브로 간을 하고 양파, 마늘, 토마토를 넣은 뒤 몇 분 더 끓인다. 소금, 후추 등으로 맛을 보고 간을 한다. 남들 반은 고기를 하루 전에 준비해 냉장고에서 차갑게 해둔다. 동시에 삶은 달걀도 사각으로 썰어 준비된 고기에 섞는다.
3. 반죽을 반으로 자른 뒤 한 면을 밀가루를 뿌린 바닥에 얇게 펼친다. 지름 12~15cm 정도의 동그란 반죽 스크램블을 만든다. 나의 경우 지름 12.5cm이다. 반죽 동그라미 한 장 위에 소스를 2~4작은 술 정도 올리고 끝부분에 물을 살짝 묻힌 뒤 다른 반죽을 덮어 반달 모양으로 접는다. 엄지손가락으로 가장자리를 잘 밀착해 포크로 문질러 봉한다. 남은 반죽과 소스를 이용하여 반복한다.
4. 이 사이에 오븐을 200도 섭씨로 예열한다. 에망파다에 달걀물을 brush (brush하다) 하여 발라 준 뒤 종이 호일을 깔린 베이킹 시트에 오븐질한다. 25분쯤 갈색으로 될 때까지 오븐에 구운다. 치미추리 소스와 함께 따뜻하게 식사한다.