소금에 절인 고기와 채소밥
「소금에 절인 고기와 채소밥」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 4/5（상급）. 상하이 골목 풍미가 가득한 가정식 주식이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 쌀
- 청경채 (추천: 왜소청경채, 상하이청)
- 소금에 절인 고기 (담백한 염장육)
- 겨울 죽순 (선택 사항)
- 돼지기름
- 요리용 술 (선택 사항)
- 설탕 (선택 사항)
- 흰 후추 (선택 사항)
조리 단계
- 겨울 죽순을 넣을 경우, 얇게 썰어 찬물에 넣고 10분간 삶아 떫은맛을 제거한다
- 소금에 절인 고기를 1cm 크기로 깍둑썰기 한다
- 소금에 절인 고기와 겨울 죽순을 찬 냄비에 넣고 돼지기름 10g, 요리용 술, 설탕을 넣어 중약불에서 투명해지고 거품이 날 때까지 볶는다
- 청경채를 잘게 썰어 줄기와 잎을 분리한다. 줄기는 0.5cm 정사각형으로, 잎은 길이 2-3cm, 너비 1-1.5cm 직사각형으로 썬다
- 줄기를 냄비에 넣고 에메랄드색이 될 때까지 볶는다
- 쌀을 씻어 전기밥솥에 넣고 물을 붓는다
- 볶은 소금에 절인 고기와 줄기를 쌀 위에 올린다
- 일반 취사 모드로 시작하고, 마지막 10분에 뚜껑을 열고 빠르게 잎을 올린다
- 밥이 다 되면 5분간 뜸을 들인 후 돼지기름 5g, 흰 후추를 뿌리고 골고루 섞는다
보충
상하이 골목 풍미가 가득한 가정식 주식이다. 소금에 절인 고기의 깊은 향과 청경채의 달콤함이 돼지기름에 의해 밥알 하나하나에 스며들어, 바삭한 누룽지와 아삭한 줄기가 조화를 이룬다. 청경채는 비타민과 식이섬유가 풍부하고, 소금에 절인 고기는 단백질과 에너지를 제공해 균형 잡힌 식사가 된다. 만드는 법은 복잡하지 않지만, 잎을 나중에 넣는 작은 기술을 익혀야 해 초보자에게는 약간 도전적이다. 재료 준비부터 완성까지 약 1시간이 걸린다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 847kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정한다. 1인분은 3명이 먹기에 충분하다.
1인분:
- 쌀 300g
- 물 310ml (약간 되직하게 300ml, 약간 질게 325ml, 겨울 죽순을 넣으면 20ml 추가)
- 청경채 400g
- 소금에 절인 고기 150g
- 겨울 죽순 100g
- 돼지기름 15g
- 요리용 술 15ml
- 설탕 0-3g
- 흰 후추 1g
- 볶은 소금에 절인 고기와 줄기를 밥 위에 올리고, 밥을 지을 때 절대 섞지 않는다
- 가능하면 '고향 생고기'를 사지 않는다. 매우 짤 것으로 예상된다. 담백한 염장육이 아니면 신선한 삼겹살을 섞거나, 소금에 절인 고기 양을 줄이거나, 살코기 부분을 잘라 5% 설탕물에 20분간 담근다.
- 참고 자료: [소금에 절인 고기와 채소밥 - 위키백과](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)
이 가이드의 제조 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 수 있는 과정을 발견하면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.