소금후추 탕수육(자오옌 파이탸오)

재료

• 돼지고기 등심(대패)
• 달걀
• 소금
• 소금후추 가루
• 파생강물
• 밀가루
• 전분
• 치즈가루(색과 향을 더함, 없으면 생략 가능)
• 물
• 기름

조리 단계

1. 돼지고기 등심은 깨끗이 씻어 뼈를 발라내고, 칼등으로 두드려 연하게 만든 뒤 두툼하게 썰고 다시 굵은 막대 모양으로 자릅니다.
2. 소금후추 가루를 넣고 섞은 뒤, 점성이 생기면 파생강물을 **나누어** 넣고 냉장고에서 20분간 재웁니다.
3. 튀김옷을 만듭니다. 밀가루 80g, 전분 20g(전분 20g에 주의하고 나머지 60g은 따로 둡니다), 치즈가루 2~3g, 소금 1g을 넣습니다.
4. 달걀 1개를 깨 넣고 섞은 뒤, 물 100g을 나누어 넣고 기름 10g을 더해 반복해서 섞습니다. 튀김옷이 완전히 풀리고 약간 걸쭉해질 때까지 섞습니다.
5. 남은 전분 60g을 꺼내고, 고기를 꺼내 전분을 한 겹 묻힌 뒤 반죽을 입힙니다.
6. 냄비에 재료가 잠길 만큼 기름을 넣고 약 150℃~160℃로 가열합니다. 고기를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다. 막 넣었을 때 붙을 수 있으니 건드리지 마세요. 고기가 형태를 잡으면 젓가락으로 뒤적여 분리합니다.
7. 기름 온도가 다시 150℃~160℃로 오르면 고기를 넣고 다시 튀겨 황금색이 되면 건져냅니다.
8. 소금후추 가루를 뿌리고 골고루 섞은 뒤 그릇에 담습니다.