소스 가츠동

재료

• 돼지 등심(돈가스용·두께 1~1.5cm) 2장(합계 약 240~280g)
• 소금·후추 약간
• 밀가루 큰술 3(묻힘용)
• 푼 달걀 1개분
• 빵가루(생빵가루 권장) 적당량(약 80g)
• 튀김유 적당량
• 밥 덮밥 2인분(약 300~360g)
• 양배추(채썰기) 적당량(약 150g)
• 우스터 소스 큰술 3
• 중농 소스 큰술 2
• 간장 작은술 1
• 설탕 큰술 1
• 미림 큰술 1
• 물 큰술 2
• 전분 작은술 1(풀용)
• 홍생강·쪽파(선택) 적당량

조리 단계

1. 먼저 소스를 만든다. 작은 냄비에 우스터 소스, 중농 소스, 간장, 설탕, 미림, 물을 넣고 중불로 끓인 뒤 약하게 한소끔 나면 불을 줄인다. 물전분(전분 작은술 1+물 큰술 1·분량 외)을 돌려 넣고 걸쭉해지면 불을 끈다. 따뜻할 때 따로 둔다.
2. 돼지 등심은 힘줄에 몇 군데 칼집을 내고 포크로 가볍게 두드려 힘줄을 부드럽게 한다. 양면에 소금·후추를 뿌리고 밀가루→푼 달걀→빵가루 순으로 옷을 입힌다. 빵가루는 손으로 가볍게 눌러 붙인다.
3. 팬이나 냄비에 튀김유를 높이 2~3cm 정도 붓고 170℃ 전후로 달군다. 돼지고기를 넣고 중불로 한쪽 3~4분 튀긴 뒤 뒤집어 다시 3~4분. 대나무꼬챙이를 찔러 맑은 육즙이 나오면 건져 기름을 잘 빼고 1~2분 둔다.
4. 가스를 먹기 좋은 폭(1.5~2cm)으로 썬다. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 양배추 채를 올린다.
5. 가스를 양배추 위에 놓고 데운 소스를 전체에 뿌린다. 기호에 따라 홍생강이나 쪽파를 곁들여 바로 낸다.

유래

소스 가츠동은 옷을 입혀 튀긴 돈가스를 밥 위에 올리고 우스터 소스계 달콤짭짤한 소스를 뿌린 덮밥입니다. 달걀로 덮는 일반 가츠동과 달리 윤기 있는 갈색 소스가 주인공입니다. 양배추 채를 곁들이는 경우가 많고, 가스의 기름과 소스의 신맛·단맛이 밥과 잘 맞습니다.

돼지고기 산지로 알려진 군마현에서는 가정과 식당의 단골 메뉴로 오래 사랑받아 왔습니다. 소스 배합은 가게마다 달라 진한 맛·단맛·깔끔한 맛 등 다양합니다.

가정에서는 돈가스를 튀겨 소스만 뿌려도 제대로 된 한 그릇이 됩니다. 바쁠 때는 시판 돈가스를 쓰고 소스만 만들어도 충분히 맛있습니다.