소스 야키소바
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
「소스 야키소바」은 가정에서 만드는 주식. 면을 먼저 구워 두면 표면이 고소해지고 소스를 먹어도 물컹해지지 않습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 야키소바용 찐 면 2봉지(300g)
- 삼겹살 얇은 슬라이스 120g
- 양배추 2장(120g)
- 양파 1/4개(50g)
- 당근 1/4개(40g)
- 숙주 1/2봉(100g)
- 식용유 큰술 1½
- 청주(또는 물) 큰술 2
- 소금·후추 각 약간
- [소스] 우스터소스 큰술 2
- [소스] 중농소스 큰술 2
- [소스] 굴소스 작은술 1
- 아오노리 적당량
- 홍생강 적당량
- 가쓰오부시 기호에 따라
조리 단계
- 돼지고기는 4cm 폭으로 썬다. 양배추는 심을 얇게 썰고 잎은 3cm 각으로 썬다. 양파는 5mm 두께, 당근은 짧은 채 썬다. 소스 재료는 작은 그릇에 섞어 둔다.
- 찐 면 봉지 끝을 조금 잘라 전자레인지(600W)로 1분 데운 뒤 손으로 가볍게 풀어 둔다. 이렇게 하면 볶을 때 면이 잘 끊기지 않는다.
- 프라이팬에 식용유 큰술 1/2을 중불로 달궈 면을 펴고 건드리지 않은 채 2분쯤 굽는다. 구운 색이 나면 뒤집어 1분 더 구워 일단 꺼낸다.
- 같은 팬에 남은 기름을 더하고 돼지고기를 펴서 볶는다. 기름이 나오고 색이 변하면 소금·후추를 살짝 하고, 당근·양파·양배추 심 순으로 넣어 볶는다.
- 양배추 잎과 숙주를 넣어 재빨리 볶고 면을 되돌린다. 청주를 뿌려 면을 풀며 전체를 섞는다.
- 소스를 둘러 붓고 센 중불에서 전체에 버무리며 1분쯤 볶는다. 소스가 살짝 타며 고소한 향이 나면 완성.
- 그릇에 담고 아오노리와 가쓰오부시를 뿌린 뒤 홍생강을 곁들인다.
이 레시피 평가
보충
면을 먼저 구워 두면 표면이 고소해지고 소스를 먹어도 물컹해지지 않습니다.
소스를 냄비 가장자리에서 넣으면 순간 타며 향이 납니다. 포장마차 같은 고소함을 내고 싶을 때.
마무리로 달걀프라이를 올리거나 마요네즈를 가늘게 뿌리는 것도 인기입니다.
시푸드 믹스나 오징어, 어묵 등 냉장고 재료로도 가볍게 만들 수 있습니다.
유래
소스 야키소바는 찐 중화면을 고기·양배추와 볶아 우스터소스로 간한 요리입니다. 이름에 '소바'가 있지만 메밀이 아니라 밀가루 중화면을 씁니다. 중국 볶음면이 일본에서 소스 맛으로 변한, 일본 고유의 면 요리입니다.
일본에서 우스터소스가 널리 쓰이게 된 것은 메이지에서 다이쇼에 걸친 시기입니다. 야키소바는 전쟁 전부터 전후에 걸쳐 군것질 가게·오코노미야키집·축제 포장마차에서 싸고 배부른 분식으로 퍼졌습니다.
지금은 집 점심의 단골이면서 축제 포장마차에 빠질 수 없는 맛이기도 합니다. 시즈오카현 후지노미야 야키소바, 아키타현 요코테 야키소바, 군마현 오타 야키소바 등 면·재료·소스에 개성 있는 고장 야키소바도 각지에서 사랑받습니다.