수이주위(물에 끓인 생선)

재료

• 바사 생선 500g
• 채소 (감자 슬라이스/콩나물/콜리플라워/상추 등) 총 300g~500g
• 홍유 두반장 40g (매운 맛을 더하려면 10~20g 추가)
• 두시 10g (선택 사항)
• 등초유 10ml
• 채종유 25ml
• 백후추가루 3g
• 마늘 2쪽
• 소금 5g
• 설탕 2g
• 계량컵
• 주방 저울 (선택 사항)
• 큰 스테인리스 볼

조리 단계

1. 준비: 바사 생선이 냉동실에서 나온 경우 실온에서 5시간 자연 해동한 후 슬라이스합니다.
2. 슬라이스: 바사 생선을 약 5cm 길이, 3cm 너비로 얇게 저며 썹니다.
3. 절임: 썰어둔 바사 생선을 큰 스테인리스 볼에 넣고
4. 두반장 30g, 소금 3g, 등초유 10ml, 백후추가루 3g을 넣습니다.
5. 손으로 골고루 버무린 후 채종유 5ml를 넣어 맛을 잠급니다.
6. 실온에서 최소 30분간 두어 양념이 배도록 합니다.
7. 재료 준비: 마늘을 다져 마늘즙을 만듭니다. 콜리플라워 300g, 상추 200g을 예로 들어 콜리플라워와 상추를 깨끗이 씻습니다.
8. 데치기와 볶기: 콜리플라워는 끓는 물에 데쳐 준비합니다. 상추는 씻어 물기를 말린 후 기름 없이 볶아 준비합니다.
9. 두반장 볶기: 팬을 달군 후 채종유 20ml를 넣고 두반장 10g, 두시 10g(선택 사항), 다진 마늘을 넣고 중불에서 천천히 볶습니다.
10. 생선 슬라이스 데치기: 뜨거운 물 150ml를 넣고 물이 끓으면 절여둔 생선 슬라이스를 넣고 가볍게 저어 생선이 물에 풀어지게 합니다. 소금 2g, 설탕 2g을 넣어 간을 맞춥니다(이때 기호에 따라 소금 양을 조절). 물이 다시 끓으면 그릇에 담습니다.
11. 담기: 익힌 채소를 큰 그릇에 먼저 담고, 뜨거운 생선 슬라이스를 채소 위에 올린 후 팬에 남은 뜨거운 국물을 끼얹으면 완성입니다!