수제 물만두

재료

• 밀대
• 밀가루
• 찬물
• 지름 30cm 이상의 볼
• 참기름

조리 단계

1. ### 만두피 만들기
2. 볼에 밀가루를 모두 넣는다
3. 참기름을 넣는다
4. 밀가루 중앙에 작은 구멍을 낸다
5. 물을 4-5회에 나누어 넣으며 섞고, 약간 마른 부스러기 형태의 반죽이 되면
6. 물 넣기를 중단하고 손으로 반죽을 눌러 뭉친다
7. 반죽을 볼 주변의 밀가루까지 포함해 뭉칠 수 있을 정도로 누른다. 이 단계가 면광분광(반죽과 볼이 깨끗해짐)이다
8. 반죽을 테이블 위에 놓고 볼을 테이블에 엎어 놓고, 환경 온도 25도에서 약 45분간 반죽을 숙성시킨다
9. 숙성 후 반죽을 길게 말아 하나로 합치고 다시 길게 말기를 3회 반복한다
10. 길게 말아 20등분으로 균일하게 자르고 지름 약 3-3.5cm의 공 모양으로 만든다
11. 반죽을 눌러 납작하게 하고 손, 테이블, 밀대, 반죽 위에 밀가루를 뿌린다. 이 단계는 반죽이 달라붙는 것을 방지한다
12. 밀대로 반죽을 밀어 지름 약 8cm, 두께 약 2mm로 만들고 중앙이 가장자리보다 약 1mm 두껍게 한다
13. ### 소 만들기
14. 돼지고기는 껍질을 제거하고 일부 지방을 남겨 작은 조각으로 자른다
15. 식칼(2개 권장)로 돼지고기를 다져 볼에 넣는다
16. 파, 생강을 다져 고기 볼에 넣고 골고루 섞는다
17. 부추를 씻어 3mm 이하 길이로 자른다
18. 부추와 다진 고기를 섞고 굴소스, 간장, 참기름 각 2ml, 달걀 흰자 1개분을 넣고 손으로 골고루 섞는다
19. 30분간 두면 만두를 빚기 시작할 수 있다
20. ### 만두 빚기
21. 왼손에 만두피를 올리고 만두소를 넣는 면에 밀가루가 묻지 않게 한다. 밀가루가 묻으면 만두피가 붙지 않는다
22. 오른손으로 젓가락을 사용해 만두피 지름의 약 1/2 정도의 소를 넣는다
23. 만두피 둘레를 따라 모아 붙이고 꼭 눌러 준다. 개인적으로 먹을 때는 주름을 잡을 필요 없고 만두피에서 소가 새지 않으면 된다
24. ### 만두 삶기
25. 만두 20개를 넣을 수 있는 냄비를 사용하거나 여러 번 나누어 삶는다
26. 물을 끓인다. 물은 냄비 높이의 약 3/4 정도
27. 센 불로 물을 끓인 후 만두를 넣고 중불로 조절한다
28. 만두를 처음 넣고 물이 끓어오르면 냄비 가장자리에 찬물 50ml를 넣는다(이 단계를 두 번 반복)
29. 세 번째 물이 끓으면 찬물 50ml를 넣고, 물이 끓으면 약불로 줄여 60초 기다린 후 꺼낸다