쉬앙유산쓰 (기름 부은 장어채)
「쉬앙유산쓰 (기름 부은 장어채)」은 가정에서 만드는 해산물 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 쉬앙유산쓰는 장어채가 부드럽고 매끄러우며 마늘 향이 진하고 소스가 약간 달콤한 장쑤·저장·상하이 지역의 대표적인 가정식입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 장어채
- 마늘
- 다진 생강
- 요리주
- 간장
- 굴소스
- 노간장
- 식용 소금
- 설탕
- 후추가루
- 전분
- 다진 마늘
- 다진 파
- 돼지기름
조리 단계
- 장어를 세 토막으로 자른 후 가늘게 채 썬다.
- 후추가루 0.5g, 요리주 3g을 넣고 골고루 섞은 후 참기름 5g을 넣어 절인다.
- 팬을 뜨겁게 달군 후 기름을 두르고 코팅한다.
- 식용유를 넣고 6할 정도로 가열한다.
- 다진 마늘의 절반과 다진 생강 전부를 넣고 몇 번 볶는다.
- 장어채를 넣고 중불에서 30초간 센 불로 볶는다.
- 가장자리를 따라 요리주 10g을 붓고 몇 번 볶는다.
- 간장을 넣고 골고루 볶는다.
- 굴소스, 노간장을 넣고 몇 번 볶는다.
- 식용 소금, 설탕, 후추가루 3g을 넣고 골고루 볶는다.
- 전분과 물을 섞어 물전분을 만들고 팬에 부어 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인다.
- 접시에 담고 다진 마늘과 다진 파를 뿌린다.
- 다른 팬을 뜨겁게 달군 후 돼지기름을 넣고 7할 정도로 가열하여 장어채 위에 끼얹는다.
보충
쉬앙유산쓰는 장어채가 부드럽고 매끄러우며 마늘 향이 진하고 소스가 약간 달콤한 장쑤·저장·상하이 지역의 대표적인 가정식입니다. 뜨거운 돼지기름을 끼얹으면 향이 훌륭하고 밥반찬으로 아주 좋습니다. 장어는 양질의 단백질과 DHA가 풍부해 영양가가 높습니다. 이 요리는 칼질과 불 조절에 어느 정도 숙련이 필요하며 난이도는 중간 정도로 초보자는 조금 연습이 필요합니다. 재료 준비부터 완성까지 보통 약 40분이면 식탁에 올릴 수 있습니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 556kcal
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분은 2명이 먹기에 충분합니다.
1인분 기준:
- 장어채 400g
- 마늘 40g
- 다진 생강 20g
- 요리주 13g
- 간장 3g
- 굴소스 2g
- 노간장 2g
- 식용 소금 2g
- 설탕 6-15g
- 후추가루 3.5-8g
- 전분 10g
- 물 50g
- 다진 마늘 40g
- 다진 파 15g
- 돼지기름 20g
- 장어의 피를 너무 깨끗이 씻어내면 장어가 쉽게 검게 변하고 냄새가 날 수 있습니다.
- 장어는 판매자에게 손질을 부탁할 수 있습니다.
- 후추가루와 설탕을 조금 더 넣으면 비린내 제거와 향 강화에 도움이 됩니다.
- 참고 자료: ["쉬앙유산쓰" 가정식 조리법, 맛이 훌륭합니다, 우선 저장하세요 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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