아레파 펠루아

재료

• 소고기 치마살(플랭크 스테이크) 500g
• 양파 1개, 잘게 다지기
• 빨간 파프리카 1개, 잘게 다지기
• 마늘 2쪽, 으깨기
• 큐민 가루 1작은술
• 말린 오레가노 1작은술
• 파프리카 가루 1작은술
• 소고기 육수 1L
• 아레파용 백옥수수 가루(미리 익힌 것, Harina P.A.N. 등) 2컵(약 240g)
• 따뜻한 물 2와 1/2컵
• 소금
• 노란 치즈(고다나 체다 등) 200g, 곱게 갈기
• 엑스트라 버진 올리브유 약간

조리 단계

1. 고기 삶기: 냄비에 소고기, 소고기 육수, 소금 한 꼬집을 넣고, 부족하면 물을 더해 고기가 잠기게 한다. 약불에서 약 2시간, 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 삶는다.
2. 고기 찢기: 고기를 건지고 삶은 국물은 조금 남겨 둔 뒤, 포크 두 개로 가늘게 찢는다.
3. 소 만들기: 올리브유를 약간 두르고 양파, 파프리카, 마늘을 부드러워질 때까지 볶는다. 큐민, 오레가노, 파프리카 가루, 소금을 넣고, 찢은 고기와 남겨 둔 국물을 조금 넣어 맛이 어우러질 때까지 몇 분간 볶는다.
4. 반죽: 옥수수 가루에 따뜻한 물과 소금 1작은술 정도를 넣고, 갈라짐 없이 부드럽고 매끈해질 때까지 치댄다. 5분간 둔다.
5. 모양 잡기: 반죽을 6등분해 공 모양으로 빚은 뒤 두께 약 1.5cm의 원반으로 누른다.
6. 기름을 살짝 두른 철판이나 팬에서 중불로 한 면당 약 5분씩, 노릇한 껍질이 생길 때까지 굽는다. 더 바삭하게 하려면 뜨거운 오븐에 몇 분 더 넣는다.
7. 채우기: 아레파 옆면을 갈라 뜨거운 고기를 채우고, 간 치즈를 듬뿍 올린다. 이 부스스한 치즈 모양 때문에 '펠루아(털복숭이)'라는 이름이 붙었다.