아르헨티나 붉은 새우 구이

재료

• 아르헨티나 붉은 새우 (냉동 새우 사용)
• 바다 소금 (그라인더형)
• 후추 (그라인더형)
• 화이트 와인
• 간장
• 고수
• 레몬
• 양파
• 생강
• 마늘

조리 단계

1. 아르헨티나 붉은 새우를 해동합니다. 가장 좋은 방법은 하루 전에 냉동실에서 꺼내 냉장실에 넣어 자연 해동하는 것으로, 풍미와 식감을 더 잘 유지할 수 있습니다. 이미 등쪽에 칼집이 나고 내장이 제거된 제품을 사면 시간을 많이 절약할 수 있습니다
2. 해동된 붉은 새우를 씻어 물기를 닦아 둡니다. 이때 물기를 반드시 완전히 제거해야 하며, 시간이 없으면 키친타월로 물기를 흡수시켜도 됩니다
3. 생강은 편으로 썰고, 양파는 작은 사각형으로 썰고, 고수는 씻은 후 잎과 줄기를 분리하여 고수 잎은 잘게 다지고, 마늘은 으깨서 작게 다집니다
4. 센 불로 팬을 달군 후 올리브유 두 스푼을 붓고, 기름 온도가 올라가면 생강 편, 양파 조각, 고수 줄기를 넣고 볶습니다
5. 약 1분 후 생강, 양파, 고수 줄기를 건져내고 버립니다
6. 중강불로 조절하고 붉은 새우를 넣어 굽기 시작합니다. 모든 새우가 한쪽 면이 프라이팬에 완전히 닿도록 하고 약 2분간 굽으며, 동시에 새우마다 기름을 한 겹씩 발라줍니다
7. 바닥쪽 새우 껍질이 살짝 노릇해지면 뒤집고 다진 마늘을 뿌린 후, 팬을 가볍게 흔들어 골고루 익힙니다
8. 약 1분 후 화이트 와인 20ml를 넣습니다
9. 다시 1분간 더 굽다가 중약불로 줄이고 소금과 후추를 골고루 뿌립니다
10. 새우마다 간장 한 방울을 떨어뜨립니다
11. 고수 잎을 뿌리고 접시에 담습니다
12. 레몬을 썰어 접시 가장자리에 놓으면 완성입니다