안다나 꼬치구이

재료

• 2개 (큰) 로마노 고추
• 800g 양고기 다진 고기
• 3수저 붉은 고수풀레 페이스트
• 1수저 풀 뽀버 (슈가 파우더)
• 3수저 해바라기 기름

조리 단계

1. 1단계
2. 식용기에서 고추를 곱게 갈고, 체에 건져 냉수를 발라 갈은 고추의 즙을 모두 빼내세요. 다진 고기, 붉은 고수풀레 페이스트, 풀 뽀버, 1½작은 술 얼갈이 해 salt, 2수저 기름에 넣고 잘 섞어주세요. 2~3분 이상 반죽하여 질겨지면 손이 달라붙지 않도록 차가운 물을 조금 뿌려가며 반죽하세요. 고기 반죽이 끈적하게 만들어졌을 준비가 되면 덮어서 냉장고에 최소 2시간, 최대 12시간 동안 재워주세요.
3. 2단계
4. 조리할 준비가 되면 그릴은 강하게, 오븐은 220도(선풍기 없을 경우 200도, 가스 레인지 6구)로 예열하세요. 고기 반죽을 12등분하여 약 85g씩 나누세요. 꼬치에 대어 굽고 싶다면 그릴대로 8등분하여 공 모양으로 빚어주세요. 손이 끈적지 않도록 차가운 물을 묻혀가며 꼬치 끝에 꼬치구이(코페테) 모양으로 촘촘히 올립니다. 속까지 꼬치에서 밀착되도록 손바닥으로 안쪽에서 눌러주고 꼬치 쇠가 보이지 않게 밀봉하세요. 오븐에서 구울 때는 판지(종이 호일) 위에 놓고 막대구이 모양으로 빚거나, 그릴은 알umin 필름 위에 올려 예열해도 됩니다. 손가락에 차가운 물을 조금 묻혀 구이 형태의 돌출부(홈)를 만들어주세요.
5. 3단계
6. 남은 1수저 기름을 간접적으로 꼬치구이에 바르고, 그릴에서는 상단 높은 곳에 넣어 10~12분, 오븐에서는 16~18분 정도 구워주세요. 자주 뒤집으면서 바삭하게 굽는 동안 속은 싱싱하게 남도록 조리하세요.