알제리 부즈제네 베르베 빵과 구운 고추 소스

재료

• 2개 붉은 고추
• 4개 토마토
• 1큰술 올리브유
• 4쪽 다진 마늘
• 1개 양파
• 맛있는 소금 약간
• 2파운드 세민돌 (세밀한 가루)
• 1.5티스푼 소금
• 3컵 물
• 4큰술 올리브유
• 6큰술 올리브유

조리 단계

1. 오븐 브로일러를 예열하세요. 빵판에 붉은 진저 고추와 토마토를 올리고, 약 8분간 브로일러 아래에서 굽으되 가끔씩 뒤집습니다. 껍질이 검게 그을리고 벗겨지기 쉬워집니다. 식힌 뒤 토마토와 고추의 껍질을 긁어내고 큰 그릇에 담습니다. 진저 고추의 심과 씨앗을 꺼냅니다.
2. 프라이팬에 1큰술 올리브유를 두르고 중불로 준비합니다. 양파와 다진 마늘을 넣고 자주 저어가며 익힙니다. 불에서 내리고 마늘과 고추를 토마토와 진저 고추가 있는 큰 그릇에 담습니다. 날카로운 스테이크 나이프 2자루를 한 손에 하나씩 들고 고추와 토마토를 씹어 으깨어 거칠고 묵직한 국물 내 소스의 질감이 되게 만듭니다. 잘 섞은 뒤 소스를 따로 둡니다.
3. 세밀한 가루(세민돌)를 큰 그릇에 담고 소금과 4큰술 올리브유를 섞습니다. 손으로 풀어가며 물을 조금씩 넣어가며 손으로 눌러서 쫀득하지 않고 마르지 않으며 손으로 손쉽게 뭉칠 수 있는 반죽 상태가 될 때까지 융합합니다. 반죽을 6조각으로 나누어 동글납작한 공 모양으로 빚습니다.
4. 각각의 반죽 조각에 대해, 큰 두꺼운 프라이팬에 1큰술 올리브유를 넣고 중불로 준비합니다. 1개씩 반죽을 구른 뒤 1/4인치보다 두께지 않게 밀어줍니다. 뜨거운 팬에서 바삭해질 때까지 굽니다. 오래두면 탑니다. 프라이팬에서 꺼내 빵이 얼어갈 때까지 깨끗한 수건으로 감습니다.
5. 빵과 소스를 먹을 때, 빵조각을 떼어 소스에 담아 국물과 함께 먹습니다. 조각은 빠지지만, 계속해서 꺼내 먹으세요.