애플 프랑기판 트레츠

재료

• 175g/6oz 디제스트 비스킷 (Digestive biscuits)
• 75g/3온스 버터
• 200g/7온스 브라멜리 애플 (Bramley apples)
• 75g/3온스 소금 버터 (Salted Butter)
• 75g/3온스 캐스터 설탕
• 2 마리 자연란, 풀어서
• 75g/3온스 간 알몬드 (ground almonds)
• 1 티스푼 알몬 추출액
• 50g/1¾온스 플레이크드 알몬드 (flaked almonds)

조리 단계

1. 예열: 오븐 200°C/180°C 풍 Mixer 온도/가스 버너 6번으로 예열한다.
2. 크러스트 제조: 비스킷을 젤리빈이나 비닐봉지에 넣고 소복 소복 부셔 굵은 고깃가루 상태로 만든다. 작은 팬에 버터를 녹인 뒤 비스킷 고깃가루를 넣고 잘 섞어버터가 입혀질 때까지 저어준다. 트레츠의원형 모양(트레츠 틴)에 잘 넣고, 뒤집숟가락 등으로 밑면과 측면에 고른 접시로 압착하여 균일한 두께로 편다. 오븐을 켜며 프랑기판을 만든다.
3. 프랑기판 제조: 버터와 설탕을 핑크빛 보들보들할 때까지 저어준다. 플라스틱 주걱이나 식용기가 있는 경우 음식프로세서를 사용하면 편리하다. 2~3분간 돌리면 완료된다. 계란을 넣고 잘 섞은 뒤 간 알몬드 알몬 추출액을 더해 잘 섞어 응축되지 않을 때까지 으깬다.
4. 토핑: 사과를 껍질을 벗기고 아주 얇게 썰어낸다. 변색을 막기 위해 마지막 순간에 썰어야 한다. 비스킷 기반 위에 썰어둔 사과를 그림자처럼 낭비 없이 배치한다. 위에 프랑기판을 고르게 바르고 평평하게 다듬은 뒤 플레이크드 알몬드를 솔솔 뿌린다.
5. 굽기: 오븐에 넣고 20~25분간 구워 빛깔이 갈색이 되고 든듯해질 때까지 구운다.
6. 식히고 컷팅: 오븐에서 꺼내 식히며 15분간 방치한다. 트레츠 틴의 측면만 제거한다. 편한 방법은 트레츠 틴에 통조림 까마귀를 대고 손가락으로 틴 가장자리를 살짝 누르는 것이다.
7. 서빙: 베이스가 붙은 상태 그대로 트레츠를 플레이팅 접시로 옮긴다. 등골이 살짝 느끼할 때 크림, 크렘 프레슈 또는 아이스크림과 함께 따뜻하게 먹는다.