양갈비 구이

보충

겉은 바삭하고 속은 부드러우며 향이 진한 요리로, 먼저 향신료와 함께 끓인 후 황금빛 바삭한 껍질이 생기도록 구워 풍미가 진하고 느끼하지 않아 가정식과 손님 접대용으로 모두 좋은 메인 요리입니다. 양고기는 양질의 단백질과 철, 아연 등 미네랄이 풍부하여 기혈을 보하는 데 도움이 됩니다. 조리 단계가 조금 많지만 순서대로 따라 하면 초보자도 할 수 있습니다. 압력솥 사용 시 총 약 1시간, 일반 냄비 사용 시 약 1.5시간이 소요됩니다.

예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1850kcal
분류: 양갈비 구이

계산:
매 조리 전에 몇 인분을 만들지 계획해야 합니다. 1인분은 3-4명이 먹기에 적당합니다.

1인분:

- 양갈비 750g (약간 지방이 있는 부위를 선택하는 것이 좋음)
- 계피 2g
- 산초 5g
- 팔각 1개
- 백지 6g
- 월계수 잎 5장
- 소금 25g (참고: 양갈비 끓인 국물을 마실 계획이라면 이 소금은 끓이는 단계에서 생략하고 마지막 굽는 단계에서 넣습니다)
- 요리주 10ml
- 고춧가루 5g
- 커민 씨 2g
- 바비큐 시즈닝 2g
- 커민 파우더 2g
- 흰깨 2g
- 설탕 1g

- 산초와 백지는 이 요리의 핵심 조미료로 필수입니다.
- 끓이는 시간이 너무 길면 안 됩니다. 양갈비가 너무 물러지면 구울 때 부서지기 쉽습니다.
- 구울 때 양갈비 자체에서 나온 지방을 이용해 조미료를 볶으면 풍미가 더 좋습니다.
- 데치기, 끓이기, 굽기 과정에서 양기름이 많이 나오므로 처리 시 하수구에 직접 버리지 마세요. 막힐 수 있습니다.

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