양갈비 무조림

재료

• 양갈비
• 무
• 대파
• 산초
• 백지(선택 사항)
• 생강
• 요리용 술 또는 황주
• 식용 소금
• 얼음사탕
• 물

조리 단계

1. 무는 껍질을 벗기고 3-5cm 크기로 깍둑썰기 하여 준비합니다.
2. 양갈비는 구매할 때 판매자에게 잘라 달라고 하세요. 가정용 칼로는 자르기 어렵습니다. 준비해 둡니다.
3. 양고기를 찬물에 넣고 요리용 술의 절반, 대파와 생강의 절반을 넣고 10분간 끓여 핏물과 누린내를 제거합니다. (선택 사항) 끓이는 동안 나오는 거품은 국자로 걷어냅니다.
4. 다른 냄비에 찬물을 넣고 썰어둔 무를 넣고 얼음사탕의 절반을 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 끓여 무의 매운맛을 제거합니다.
5. 데친 양갈비를 건져 압력솥에 넣고 모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 약 300ml의 물을 더 추가합니다.
6. 남은 대파, 생강, 요리용 술, 산초, 얼음사탕, 백지(선택 사항), 소금을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 압력이 오르면 중불에서 약 15분간 조립니다.
7. 압력솥이 없으면 일반 냄비에 넣고 약 40분에서 1시간 정도 끓입니다.
8. 불을 끄고 압력솥의 압력이 완전히 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 열고 미리 데친 무를 넣고 간을 맞춥니다. 소금 3-10g 또는 물을 넣고 국물의 간을 봅니다.
9. 다시 불을 켜고 중불에서 압력솥은 압력이 오르면 10분 더 조리고, 일반 냄비는 뚜껑을 덮고 20분 더 끓입니다.
10. 불을 끄고 그릇에 담습니다.