양숴 맥주 생선
「양숴 맥주 생선」은 가정에서 만드는 해산물 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 양숴 맥주 생선은 광시 양숴의 향토 명물 요리로, 리장 강의 신선한 생선을 비늘째 부쳐 맥주를 물 대신 사용해 조립니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 검은잉어 또는 잉어 (약 1.5근, 가게에서 내장 처리 요청, 하지만 **비늘은 긁지 마세요**)
- 리취안 맥주 (1병, 약 330ml, 구이린 현지 맥주가 가장 정통)
- 토마토 (2개)
- 청피망 (2개)
- 홍피망 (1개)
- 마늘 (5-6쪽)
- 생강 (1쪽)
- 대파 (2대)
- 구이린 칠리소스
- 요리주
- 간장
- 노간장
- 설탕
- 소금
- 식용유
조리 단계
- 생선은 내장을 처리하고 비늘은 남긴 채 깨끗이 씻은 후, 배 쪽에서 갈라 반으로 펼칩니다 (등 쪽은 연결). 요리주 15ml, 생강 편, 소금 3g으로 15분간 재웁니다.
- 토마토는 큼직하게 썰고, 청피망과 홍피망은 큼직하게 썰며, 마늘은 으깨고, 생강은 편으로 썰고, 대파는 토막 썹니다 (흰 부분과 잎 부분 분리).
- 생강 편으로 냄비 바닥을 닦은 후, 냄비를 달군 다음 식용유 30ml를 붓고, 기름이 뜨거워지면 생선을 넣고 (껍질이 아래로 가게) 양면이 황금색이 되고 비늘이 바삭해질 때까지 부친 후 꺼내 둡니다.
- 냄비에 기름을 조금 남기고, 대파 흰 부분, 생강 편, 마늘을 넣고 향을 냅니다.
- 구이린 칠리소스 15g을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다.
- 토마토를 넣고 즙이 나오고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 맥주 한 병을 붓고, 간장 15ml, 노간장 5ml, 설탕 5g, 소금 5g을 넣고 골고루 섞습니다.
- 부쳐 둔 생선을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15-20분간 조립니다.
- 뚜껑을 열고 청피망과 홍피망을 넣고 3-5분 더 끓입니다.
- 센 불에서 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인 후, 대파 잎을 뿌리고 그릇에 담아냅니다.
보충
양숴 맥주 생선은 광시 양숴의 향토 명물 요리로, 리장 강의 신선한 생선을 비늘째 부쳐 맥주를 물 대신 사용해 조립니다. 비늘은 바삭하고 살은 부드러우며, 맥주 향과 토마토의 약간 신맛이 어우러져 풍미가 진하고 독특합니다. 생선살은 양질의 단백질과 미네랄이 풍부하고, 토마토와 고추를 곁들여 비타민이 많으며 식욕을 돋우고 소화를 돕습니다. 조리 난이도는 중간 정도로 초보자에게는 다소 도전적이지만, 단계를 따라 하면 성공할 수 있으며 약 30분이면 완성됩니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1092kcal
그룹: 양숴 맥주 생선
계산:
1인분:
- 검은잉어 또는 잉어 1마리 (약 750g, 비늘 제거 안 함)
- 요리주 15ml
- 리취안 맥주 330ml (1병)
- 토마토 2개 (약 300g)
- 청피망 2개 (약 150g)
- 홍피망 1개 (약 80g)
- 마늘 6쪽 (약 30g)
- 생강 1쪽 (약 20g)
- 대파 2대 (약 40g)
- 구이린 칠리소스 15g
- 간장 15ml
- 노간장 5ml
- 설탕 5g
- 소금 5g
- 식용유 30ml
- 생선 비늘은 이 요리의 핵심 특징이므로 반드시 남겨야 하며, 부친 후 바삭하고 맛있어집니다.
- 생선을 반으로 갈라 펼치면 속까지 잘 익고 양념이 배어들어, 통째로 칼집을 내는 것보다 효과가 좋습니다.
- 정통 방식은 구이린 칠리소스(비시안 더우반장 아님)를 사용하고 리취안 맥주와 함께 넣습니다. 구이린 칠리소스가 없으면 마늘 칠리소스로 대체할 수 있습니다.
- 토마토는 부드러워지고 즙이 나올 때까지 볶아야 국물이 더 진해집니다.
- 국물을 너무 졸이지 말고 남겨서 밥이나 면에 비벼 먹으면 매우 맛있습니다.
- 참고 자료: [양숴 맥주 생선 만드는 법](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)
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