어향가지
「어향가지」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 어향가지는 사천식 대표 집밥 요리로, 새콤달콤하고 약간 매콤하며 가지가 부드럽게 소스를 머금어 밥반찬으로 아주 좋습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 가지
- 다진 고기
- 소금
- 설탕
- 조미료(MSG)
- 간장
- 노간장
- 식초
- 물전분
- 두반장
조리 단계
- 가지를 길쭉하게 썬다.
- 고기는 다져서 고기 다짐으로 만들고, 파·생강·마늘은 다지고, 고추는 잘게 썬다.
- 어향 소스 만들기: 그릇에 소금, 조미료, 설탕, 간장, 노간장, 식초, 물전분을 넣고 골고루 섞는다.
- 냄비에 300ml 기름을 붓고 약한 불로 켠다(약한 불이 조절하기 쉽다). 기름 온도가 7할(약한 불로 약 40초, 연기가 나기 시작)이 되면 가지를 넣고 2분간 튀긴다. 가지 가장자리가 살짝 노랗게 되면 건져낸다. 남은 기름은 따라내어 나중에 요리할 때 쓸 수 있다.
- 냄비에 15-30ml 기름을 남기고 다진 고기를 넣고 색이 하얗게 변할 때까지 볶아서 꺼낸다.
- 냄비에 15-30ml 기름을 붓고 두반장, 대파 흰 부분, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 다진 고기를 넣고 골고루 볶는다.
- 물 80-150ml를 넣고(물 높이가 가지의 80% 정도가 되도록), 가지를 넣고 소스를 부어 센 불에 볶아 맛을 들이고 국물을 졸인다. 마지막으로 파를 넣고 골고루 볶은 후 불에서 내린다.
보충
어향가지는 사천식 대표 집밥 요리로, 새콤달콤하고 약간 매콤하며 가지가 부드럽게 소스를 머금어 밥반찬으로 아주 좋습니다. 가지는 식이섬유와 여러 비타민이 풍부하고, 다진 고기와 함께 먹으면 단백질을 보충할 수 있습니다. 난이도는 중간 정도로, 가지 튀기기와 간 맞추기 기술을 익혀야 하며 초보자도 조금만 연습하면 성공할 수 있습니다. 재료 준비부터 완성까지 약 30분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 579kcal
분류: 어향가지
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 한 사람이 먹기에 적당합니다.
- 가지 2개
- 다진 고기 20g
- 소금 3-5g
- 설탕 5-10g
- 조미료 5g
- 간장 10ml
- 노간장 5ml
- 식초 10ml
- 물전분 100ml
- 두반장 20-30g
- 쪽파, 생강, 마늘, 고추 (취향에 따라)
- 가지는 취향에 따라 껍질을 벗겨도 되고, 다진 고기도 조금 더 넣어도 됩니다.
- 참고: [어향가지 상세 단계](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
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