에호마키(후토마키 초밥)
요리: 일식
지역: 大阪府
분량: 4本分
「에호마키(후토마키 초밥)」은 가정에서 만드는 주식. 절분에는 그해의 에호(길한 방위)를 향해 자르지 않고 한 줄을 말없이 다 먹으면 소원이 이루어진다고 합니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 쌀 3홉(540ml)
- 다시마(10cm 사방) 1장
- 청주(밥 지을 때) 큰술 1
- 【초밥 식초】식초 큰술 4〜5
- 【초밥 식초】설탕 큰술 3
- 【초밥 식초】소금 작은술 1
- 마른 표고 8장
- 표고 불린 물 100ml
- 감피요(말린 박) 4줄기(약 20g)
- 【A】다시 200ml
- 【A】청주·설탕·미림·간장 각 큰술 2
- 고야두부 2장
- 【B】다시 200ml
- 【B】설탕·청주 각 큰술 1
- 【B】연간장 작은술 1
- 【B】소금 약간
- 달걀 3개
- 【C】설탕·청주 각 큰술 1
- 【C】간장 작은술 1
- 【C】소금 약간
- 오이 1개
- 구운 김(전체) 4장
조리 단계
- 쌀을 씻어 밥솥에 넣고 초밥용 눈금까지 물을 부은 뒤 다시마와 청주를 넣어 짓는다. 초밥 식초 재료는 잘 섞어 설탕을 녹여 둔다.
- 지은 밥을 스시통이나 큰 볼에 옮겨 초밥 식초를 끼얹는다. 주걱으로 자르듯 섞으며 부채로 부채질해 체온까지 식히고, 젖은 보를 덮어 둔다.
- 마른 표고는 물에 불려 가늘게 썬다. 감피요는 소금 약간(분량 외)으로 문질러 씻고 부드러워질 때까지 약 5분 삶는다. 냄비에 A와 불린 물을 합쳐 표고와 감피요를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.
- 고야두부는 미지근한 물에 불려 물기를 짜고 B로 약 10분 조려 맛을 들인다. 식으면 가볍게 짜서 각각 세로 4등분 막대 모양으로 썬다.
- 달걀을 풀어 C를 섞고 계란말이 팬으로 두툼한 계란말이를 굽는다. 식으면 1cm 각의 막대로 8개 썬다. 오이는 소금을 뿌려 도마에서 문지른 뒤 세로로 8등분하고 씨를 제거한다.
- 김발에 김을 세로로 놓고 초밥의 1/4량을 먼쪽 2cm를 남겨 고르게 펼친다. 가운데보다 조금 앞쪽에 속을 각각 1/4량씩 가로로 한 줄 올린다.
- 가까운 쪽 김발을 들어 속을 누르며 먼쪽 밥 끝까지 한 번에 만다. 김발 위에서 모양을 다듬어 가볍게 조이고, 마무리 쪽이 아래로 가게 5분 두어 자리를 잡게 한다. 나머지도 같이 만다.
이 레시피 평가
보충
절분에는 그해의 에호(길한 방위)를 향해 자르지 않고 한 줄을 말없이 다 먹으면 소원이 이루어진다고 합니다. 평소에는 1.5〜2cm 폭으로 썰어 담습니다.
자를 때는 칼을 젖은 보로 닦으며 앞뒤로 끌어 자르면 뭉개지지 않고 단면이 곱습니다.
속은 칠복신에 맞춰 7가지로 하는 것이 길하다고 합니다. 구운 아나고, 삶은 새우, 벚꽃 덴부, 미쓰바 등을 더하면 더 호화로워집니다.
초밥을 너무 넓게 펴면 말기 어렵습니다. 김 먼쪽을 조금 비워 두는 것이 포인트입니다.
유래
에호마키는 절분 밤에 그해의 에호를 향해 말없이 통째로 베어 먹는 굵은 김밥(후토마키)입니다. 오사카를 중심으로 한 간사이 풍습이 지금은 전국으로 퍼졌습니다.
기원은 분명하지 않고 여러 설이 있으나, 에도 말기부터 메이지에 걸쳐 오사카 센바의 상인들 사이에서 장사 번성을 빌며 행해졌다는 설이 잘 알려져 있습니다. 쇼와에 들어서 오사카 스시 조합 등이 절분에 김밥을 먹는 습관을 퍼뜨렸고, 전후에도 김 업계 행사 등을 통해 정착해 갔습니다.
「복을 말아 넣는다」「인연을 끊지 않는다」는 바람을 담아 칼을 대지 않고 한 줄을 다 먹는 것, 말하면 복이 달아난다고 해서 조용히 먹는 것 등 독특한 예법도 즐거움의 하나입니다. 1990년대 이후 전국 슈퍼와 편의점에서도 팔리게 되며 「에호마키」라는 이름과 함께 절분의 단골 행사가 되었습니다.