오키나와 소바(돼지고기·가쓰오 국수)
요리: 일식
지역: 沖縄県
분량: 4人分
「오키나와 소바(돼지고기·가쓰오 국수)」은 가정에서 만드는 주식. 돼지고기 삶은 물이 오키나와 소바 국물의 바탕이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 오키나와 소바(삶은 면) 4덩이
- 돼지 삼겹살(덩어리) 500g
- [삼겹살 조림장] 돼지고기 삶은 물 200ml
- [삼겹살 조림장] 간장 3큰술
- [삼겹살 조림장] 설탕 3큰술
- [삼겹살 조림장] 아와모리(또는 청주) 2큰술
- [국물] 돼지고기 삶은 물 1L
- [국물] 물 800ml
- [국물] 가쓰오부시 30g
- [국물] 소금 1과 1/2작은술
- [국물] 국간장 1큰술
- 가마보코(오키나와 막대 어묵 또는 일반 가마보코) 8조각
- 쪽파(송송 썬 것) 적당량
- 붉은 초생강 적당량
- 코레구스(섬고추 아와모리 절임) 취향껏
조리 단계
- [돼지고기 삶기] 삼겹살을 덩어리째 냄비에 넣고 넉넉한 물(약 2L)을 부어 센 불에 올린다. 끓으면 거품을 걷어 내고 약불에서 1시간 정도, 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 삶는다.
- 돼지고기를 건져 내고 삶은 물은 걸러서 식힌다. 표면에 굳은 하얀 기름은 걷어 내거나 취향에 따라 조금 남긴다.
- [삼겹살 조리기] 돼지고기를 5~6cm 폭, 7mm 두께로 썬다. 작은 냄비에 조림장 재료를 넣고 끓인 뒤 고기를 펼쳐 넣고 약한 중불에서 15분 정도, 조림장을 끼얹으며 윤기가 날 때까지 조린다.
- [국물] 냄비에 돼지고기 삶은 물 1L와 물을 넣고 끓으면 가쓰오부시를 넣어 약불에서 5분 우린 뒤 거른다. 소금과 국간장으로 간을 맞춘다. 돼지고기의 감칠맛과 가쓰오의 향이 어우러진 맑은 맛이 기준이다.
- 가마보코는 5mm 두께로 어슷 썬다.
- 면은 끓는 물에 30초~1분 정도 살짝 데워 물기를 잘 빼고 데운 그릇에 담는다.
- 뜨거운 국물을 붓고 삼겹살 2~3조각, 가마보코, 쪽파, 초생강을 올린다. 취향에 따라 코레구스를 몇 방울 떨어뜨려 먹는다.
이 레시피 평가
보충
돼지고기 삶은 물이 오키나와 소바 국물의 바탕이다. 기름을 너무 걷어 내면 감칠맛이 옅어지니 조절하며 남기자.
삼겹살 대신 뼈가 붙은 돼지갈비(소키)를 같은 방법으로 조려 올리면 '소키 소바'가 된다.
오키나와 소바 면을 구하기 어려우면 굵은 중화면이나 우동으로 대신할 수 있다(식감은 조금 다르다).
삼겹살 조림은 조림장째 냉장으로 3일 정도 보관할 수 있다. 밥에 올려도, 볶음 요리에 써도 맛있다.
유래
오키나와 소바는 메밀가루를 쓰지 않고 밀가루에 간스이(알칼리수)를 넣어 만든 굵은 면을 돼지고기와 가쓰오부시 육수로 먹는 오키나와의 현민 음식이다. 달콤짭짤하게 조린 삼겹살, 가마보코, 파, 초생강을 올리는 것이 예부터의 모습이고, 뼈가 붙은 갈비를 올린 소키 소바도 인기다. 미야코섬의 미야코 소바, 이시가키섬 등의 야에야마 소바처럼 섬마다 면과 고명이 다르다.
메밀가루를 쓰지 않아 1976년에는 '소바'라고 표시하는 것이 문제가 되었다. 지역 제면업자들이 이름을 지키려고 교섭을 거듭한 끝에 '본고장 오키나와 소바'로 정식 인정받은 날이 10월 17일이다. 이날은 '오키나와 소바의 날'로 정해져 있다.
뿌리는 메이지 중기에 중국 출신 요리사가 나하에 국숫집을 연 데 있다고 하며, 그 뒤 오키나와의 생활에 맞는 맛으로 자라났다.