우엉 긴피라(우엉 볶음조림)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 3〜4人分
「우엉 긴피라(우엉 볶음조림)」은 가정에서 만드는 채소 요리. 우엉의 향과 감칠맛은 껍질 바로 아래에 있으므로 껍질은 벗기지 말고 수세미로 씻는 정도로 하세요. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 우엉 1개(150g)
- 당근 1/3개(50g)
- 건홍고추 1/2개
- 참기름 1큰술
- 청주 1큰술
- 설탕 1큰술
- 미림 1큰술
- 간장 1과 1/2큰술
- 볶은 흰깨 2작은술
조리 단계
- 우엉은 수세미로 문질러 흙을 씻어낸다(껍질은 벗기지 않아도 된다). 5cm 길이로 잘라 세로로 얇게 썬 뒤 가늘게 채 썬다. 물에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 잘 뺀다.
- 당근도 우엉과 비슷한 굵기로 채 썬다. 홍고추는 씨를 빼고 송송 썬다.
- 프라이팬에 참기름과 홍고추를 넣고 중불에 올려 향이 나면 우엉을 넣고 3분 정도 볶는다. 우엉이 투명해지면 당근을 넣고 1분 더 볶는다.
- 청주와 설탕을 넣고 볶아 섞은 뒤 이어서 미림과 간장을 넣는다.
- 국물이 거의 없어지고 전체에 윤기가 날 때까지 2~3분 볶는다.
- 불을 끄고 흰깨를 뿌려 대충 섞은 뒤 그릇에 담는다.
이 레시피 평가
보충
우엉의 향과 감칠맛은 껍질 바로 아래에 있으므로 껍질은 벗기지 말고 수세미로 씻는 정도로 하세요.
물에 너무 오래 담그면 풍미가 빠집니다. 5분 정도면 충분합니다.
설탕을 먼저 넣고 간장을 넣으면 맛이 잘 배고 윤기 있게 완성됩니다.
냉장으로 4~5일 보관할 수 있습니다. 연근, 곤약, 소고기 등을 넣어도 맛있습니다.
유래
긴피라 고보는 가늘게 채 썬 우엉과 당근을 기름에 볶아 설탕과 간장으로 달콤짭짤하게 볶아 조리고, 고추로 매운맛을 살린 요리입니다.
이름은 에도 시대에 인기를 끈 조루리(인형극)의 주인공 '사카타노 긴피라'에서 왔다고 합니다. 긴피라는 미나모토노 요리미쓰를 섬긴 사카타노 긴토키(긴타로)의 아들이라는 설정의 힘센 호걸이었습니다. 우엉의 씹는 맛과 고추의 알싸한 매운맛이 강하고 씩씩한 긴피라를 떠올리게 한다 하여 이 이름으로 불리게 되었다고 합니다.
우엉을 식용으로 하는 것은 세계적으로도 드문 일로, 일본 특유의 식문화 중 하나입니다. 만들어 두기 좋고 도시락에도 요긴해 지금도 가정의 단골 반찬으로 사랑받고 있습니다.