유먼 대하
「유먼 대하」은 가정에서 만드는 해산물 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 이 산둥 요리의 고전은 짠맛과 단맛이 어우러진 소스가 새우 전체를 감싸고, 완성된 요리는 붉고 윤기가 나며 새우 살은 탄력 있고 부드럽습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 흑호새우 또는 명새우
- 파, 생강
- 요리주, 소금, 얼음사탕, 식물성 기름
조리 단계
- 새우의 이마뿔을 뿌리까지 자르고, 수염과 발도 모두 잘라내고, 모래주머니를 제거하고, 등을 갈라 내장을 빼내고, 씻어서 준비한다.
- 향신료 기름을 튀긴다
- 기름 온도가 3할 정도일 때 산초를 넣고, 기름이 뜨거워지면 불에서 내리고, 파와 생강을 넣는다 (기름 색이 변하지 않는 것이 가장 좋다). 파가 약간 노랗게 변하면 기름을 빼둔다 (파기름이 많으면 남겨서 비빔면에 사용할 수 있다).
- 기름을 두르고, 새우를 가지런히 놓고, 양면이 변색되면 새우 머리를 살짝 누른다
- 다진 생강 (생강을 잘게 다진 것)을 넣는다
- 황주 30g
- 물 두 작은 그릇
- 소금 3g
- 얼음사탕 10g
- 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 익힌다 (중간에 국물을 추가하지 말고, 뚜껑을 열지 않는다)
- 껍질이 윤나고 새우가 구부러지면 꺼내서 접시에 담는다
- 소스를 졸인다 (거른 후 다시 냄비에 넣고 걸쭉하게 졸이고, 파기름을 넣는다) 국물이 1/4 남았을 때
- 소스를 끼얹는다
- 완성
- 9.
- 맛있게 먹기✅
보충
이 산둥 요리의 고전은 짠맛과 단맛이 어우러진 소스가 새우 전체를 감싸고, 완성된 요리는 붉고 윤기가 나며 새우 살은 탄력 있고 부드럽습니다. 새우 자체는 양질의 단백질과 아스타잔틴이 풍부하고 지방 함량이 낮아 영양을 보충하면서 부담을 주지 않는 식재료입니다. 만들 때는 파기름을 내고, 새우를 손질하고, 뚜껑을 덮고 익히고, 소스를 졸이는 과정이 필요하며 불 조절과 간 맞추기에 어느 정도 요구되므로 어느 정도 기초가 있는 요리 애호가에게 더 적합합니다. 전체 과정은 약 40분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 584kcal
그룹: 유먼 대하
계산:
1인분 기준.
- 새우 10마리
- 산초 5g
- 파 50g
- 생강 20g
- 황주 30g
- 소금 3g
- 얼음사탕 10g
- 식물성 기름
- 조리법 참고: B站 노반구 영상 [어릴 때부터 먹어온 유먼 대하가 가짜였다고? 태두급 대가가 진짜 맛을 재현하다](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)
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