유발라즈 (고추기름)
「유발라즈 (고추기름)」은 가정에서 만드는 양념이며, 난이도는 3/5（중급）. 매콤하고 향긋한 산시(陝西) 풍미의 조미료로, 붉은 기름이 윤기 나고 깨와 마늘 향이 어우러지며, 입에 넣으면 맵지만 자극적이지 않고 여운이 길. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 마늘 1통
- 고춧가루 100g
- 소금 5g
- 볶은 흰깨 15g
- 베트남고추 1개
- 땅콩기름 150ml (카놀라유로 대체 가능)
- 오향분 10g (선택)
- 초두구 1개 (선택)
- 쪽파 3-5대 (선택)
- 기타 재료: 팔각 1개, 산초 20-50알 (취향에 따라), 월계수잎 2-3장, 백지 2-3장, 생강편 (엄지손가락 크기 생강 슬라이스) (선택)
- 설탕 30g
- 식초 5ml (작은 철제 스푼 한 스푼 정도)
조리 단계
- 마늘 2쪽을 꺼내 껍질을 벗긴다.
- 도마에 마늘과 베트남고추를 다진다.
- 볼에 땅콩기름을 붓는다.
- 기름이 뜨거워지면 기타 재료와 쪽파를 넣고, 향신료가 타면 건져내 버린다.
- 철 냄비에 볼의 기름을 넣고 2분간 가열한다 (카놀라유는 연기가 날 때까지).
- 이때 빈 볼을 준비한다.
- 빈 볼에 고춧가루, 흰깨, 다진 마늘, 베트남고추, 소금, 오향분, 초두구를 '양념'으로 넣는다.
- 불을 끄고 기름 온도를 210°C로 식힌다.
- 냄비의 뜨거운 기름을 볼에 붓고 숟가락으로 저어준다 (165°C에서 같은 '양념'을 넣은 볼에 마지막으로 섞어 매운맛을 더할 수 있다).
- 뜨거운 기름을 붓고 살짝 저은 후 식초를 넣으면 다시 끓어오른다. 계속 저어주면 식초가 향을 더한다.
- 유발라즈가 미지근해지면 설탕과 조미료를 넣는다. 설탕은 매운맛을 부드럽게 해 목을 덜 칼칼하게 한다.
보충
매콤하고 향긋한 산시(陝西) 풍미의 조미료로, 붉은 기름이 윤기 나고 깨와 마늘 향이 어우러지며, 입에 넣으면 맵지만 자극적이지 않고 여운이 길다. 고추는 비타민 C와 캡사이신이 풍부해 식욕을 돋우고 몸을 따뜻하게 해준다. 만드는 과정에서 기름 온도를 잘 조절해야 하므로 초보자에게는 조금 어려울 수 있지만, 순서대로 하면 성공할 수 있다. 전체 약 10분이면 완성되며, 집에서 만드는 나물무침이나 비빔면에 포인트로 좋다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1854kcal
분류: 유발라즈
계산:
- 마늘 1통
- 고춧가루 100g
- 소금 5g
- 볶은 흰깨 15g
- 베트남고추 1개
- 땅콩기름 150ml (카놀라유로 대체 가능)
- 오향분 10g (선택)
- 초두구 1개 (선택)
- 쪽파 3-5대 (선택)
- 기타 재료: 팔각 1개, 산초 20-50알 (취향에 따라), 월계수잎 2-3장, 백지 2-3장, 생강편 (엄지손가락 크기 생강 슬라이스) (선택)
- 설탕 30g
- 식초 5ml (작은 철제 스푼 한 스푼 정도)
- 오향분, 초두구를 '양념'으로 넣으면 향이 더해져 유발라즈가 더 향긋해진다.
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