인도식 감자 콜리플라워 (알루 고비)
「인도식 감자 콜리플라워 (알루 고비)」은 가정에서 만드는 채소 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 이 인도 가정식 채식 요리는 건조하고 노란빛이 돌며 향신료가 진한 것이 특징으로, 감자는 부드럽고 콜리플라워는 가장자리가 약간 탄 듯합니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 감자 2개 (약 250g), 껍질 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기
- 콜리플라워 1개 (약 300g), 작은 송이로 나누기
- 양파 1개 (약 100g), 다지기
- 토마토 1개 (약 100g), 다지기
- 생강 8g, 갈아서
- 마늘 3쪽 (약 9g), 다지기
- 청고추 1개, 다지기
- 식용유 30ml
- 커민 씨 3g
- 강황가루 3g
- 고춧가루 3g
- 고수 가루 5g
- 가람 마살라 3g
- 소금 5g
- 고수잎 15g (장식용)
- 웍 (뚜껑 포함)
조리 단계
- 감자는 껍질을 벗기고 약 2cm 크기로 깍둑썰기 합니다.
- 콜리플라워는 고르게 작은 송이로 나누고, 큰 송이는 칼로 잘게 자릅니다.
- 웍에 식용유 30ml를 붓고 중불로 가열합니다.
- 기름이 뜨거워지면 커민 씨 3g을 넣고 *커민 씨가 어두운 색으로 변하고 향이 날 때까지* 튀깁니다 (약 10초, 타지 않도록 주의).
- 다진 양파를 넣고 *양파가 투명해지고 살짝 노랗게 될 때까지* 볶습니다 (약 3-4분).
- 생강, 마늘, 청고추를 넣고 1분간 볶습니다.
- 다진 토마토를 넣고 *토마토가 무르게 될 때까지* 볶습니다 (약 2-3분).
- 강황가루 3g, 고춧가루 3g, 고수 가루 5g, 소금 5g을 넣습니다.
- 1분간 볶아 향신료와 채소를 잘 섞습니다.
- 감자 큼직한 것을 넣고 2분간 볶아 감자 표면에 향신료가 묻도록 합니다.
- 콜리플라워 송이를 넣고 가볍게 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 **12-15분간 뜸을 들입니다**. 그 동안 3-4분마다 뚜껑을 열고 볶아 눌어붙는 것을 방지합니다.
- *감자가 젓가락으로 쉽게 찔리고 콜리플라워 가장자리가 약간 탄 듯할 때* 가람 마살라 3g을 뿌립니다.
- 1분간 볶습니다.
- 불을 끄고 고수잎을 뿌린 후 접시에 담습니다.
보충
이 인도 가정식 채식 요리는 건조하고 노란빛이 돌며 향신료가 진한 것이 특징으로, 감자는 부드럽고 콜리플라워는 가장자리가 약간 탄 듯합니다. 북인도 풍미입니다. 감자와 콜리플라워는 식이섬유와 비타민 C가 풍부해 영양이 균형 잡혀 있습니다. 조리법이 간단해 초보자도 쉽게 할 수 있으며, 준비부터 완성까지 약 25분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 668kcal
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분은 2-3명이 먹기에 적당합니다.
1인분 기준:
- 감자 2개 (약 250g), 껍질 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기
- 콜리플라워 1개 (약 300g), 작은 송이로 나누기
- 양파 1개 (약 100g), 다지기
- 토마토 1개 (약 100g), 다지기
- 생강 8g, 갈아서
- 마늘 3쪽 (약 9g), 다지기
- 청고추 1개, 다지기
- 식용유 30ml
- 커민 씨 3g
- 강황가루 3g
- 고춧가루 3g
- 고수 가루 5g
- 가람 마살라 3g
- 소금 5g
- 고수잎 15g (장식용)
- 이 요리는 건식(Dry) 스타일로 물을 넣지 않습니다. 너무 건조해 눌어붙을 것 같으면 아주 소량의 물(약 15-30ml)을 넣어도 되지만 너무 많이 넣지 마세요.
- 감자는 너무 작게 썰지 마세요. 그렇지 않으면 볶을 때 부서지기 쉽습니다.
- 콜리플라워 가장자리가 약간 노릇하게 타는 것은 정상이며 오히려 풍미를 더합니다.
- 알루 고비는 2001년 영국 코미디 영화 "Bend It Like Beckham"(베컴처럼 걷다)으로 서양 세계에 널리 알려졌습니다.
- 이 요리는 인도 난(Naan), 로티(Roti) 또는 밥과 함께 먹을 수 있습니다.
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