인도식 비리야니

재료

• 바스마티 장립 향미 (Basmati Rice)
• 닭다리살 (뼈 제거, 양고기로 대체 가능)
• 요거트
• 양파
• 토마토
• 생강
• 마늘
• 청고추
• 고수
• 민트잎
• 사프란 (Saffron) — 식용 노란색 색소로 대체 가능
• 우유
• 기 (Ghee)
• 식용유
• 강황가루
• 고춧가루
• 인도 종합 향신료 가루 (Garam Masala)
• 통향신료: 월계수 잎, 시나몬 스틱, 카다멈, 정향, 팔각
• 소금
• 두꺼운 바닥 냄비 (뚜껑 포함, 밀봉용)
• 반죽 (냄비 입구 밀봉용)

조리 단계

1. ### 닭고기 재우기 (1시간 전)
2. 큰 볼에 요거트, 간 생강과 마늘, 고춧가루, 강황가루, 인도 종합 향신료 가루, 소금, 레몬즙을 넣고 섞는다
3. 닭고기 조각을 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린다
4. 랩을 씌우고 냉장고에서 **최소 1시간** 재운다 (하룻밤 재우면 더 좋다)
5. ### 사프란 우유와 튀긴 양파 준비
6. 사프란 0.5g을 따뜻한 우유 30ml에 넣고 **15분** 불린다, 따로 둔다
7. 냄비에 식용유 50ml를 붓고 중불로 가열한다
8. 양파 얇게 썬 것을 넣고 *진한 금갈색이 나고 바삭해질 때까지* 볶는다 (약 12-15분, 인내심 필요)
9. 튀긴 양파를 건져 키친타월로 기름을 뺀다, 따로 둔다
10. ### 반쯤 익은 밥 짓기
11. 불린 바스마티 향미의 물기를 뺀다
12. 큰 냄비에 물 2000ml를 끓인다
13. 월계수 잎, 카다멈, 정향, 시나몬 스틱, 팔각, 소금 10g을 넣는다
14. 쌀을 넣고 강불에서 **5-6분** 끓인다, *쌀알이 약 70% 익을 때까지* (겉은 부드럽고 속은 약간 단단함)
15. 즉시 물기를 빼고 통향신료는 버린다, 따로 둔다
16. ### 조립과 뜸들이기
17. 두꺼운 바닥 냄비 바닥에 기 15g을 바른다
18. 첫 번째 층: 재운 닭고기를 냄비 바닥에 고르게 깐다
19. 두 번째 층: 반쯤 익은 밥의 절반을 깐다
20. 튀긴 양파 절반, 민트잎, 고수잎, 청고추를 뿌린다
21. 세 번째 층: 남은 밥을 깐다
22. 남은 튀긴 양파, 민트잎, 고수잎을 뿌린다
23. 사프란 우유를 맨 위 밥 표면에 고르게 뿌린다
24. 남은 기 15g을 올린다 (작게 잘라 흩뿌림)
25. **냄비 뚜껑 밀봉**: 밀가루에 물을 넣어 반죽을 만들어 냄비 입구 가장자리를 따라 틈을 막거나 (전통 방식), 알루미늄 호일로 냄비 입구를 감싼 후 뚜껑을 덮는다
26. 먼저 강불에서 **3분** 가열하여 냄비 안에서 증기가 나기 시작할 때까지 한다
27. 그런 다음 최약불로 줄이고 **25-30분** 뜸들인다
28. 불을 끈 후 **뚜껑을 열지 말고** **5분** 더 뜸들인다
29. 뚜껑을 열고 큰 주걱으로 바닥부터 가볍게 뒤섞어 각 층을 고르게 섞는다
30. 접시에 담고 요거트 (Raita)와 함께 낸다