인도식 조롱박 코프타

재료

• 조롱박(호리병박)
• 베산(병아리콩 가루)
• 양파
• 토마토
• 생강
• 마늘
• 청고추
• 고수
• 강황 가루(Turmeric)
• 고춧가루
• 고수 가루(Coriander Powder)
• 커민 가루
• 가람 마살라(Garam Masala)
• 소금
• 식용유
• 깊은 냄비 또는 웍

조리 단계

1. ### 코프타 만들기
2. 조롱박 껍질을 벗기고 채칼로 곱게 채 썬다
3. 손으로 조롱박 채의 물기를 꽉 짜서 제거한다. *최대한 꽉 짜야 한다*. 그렇지 않으면 코프타가 튀겨질 때 형태가 잡히지 않는다
4. 물기를 짠 조롱박 채에 베산 80g, 소금 3g, 고춧가루 3g, 고수 가루 3g을 넣는다
5. 손으로 충분히 섞어 반죽이 손에 붙지 않는 상태로 만든다
6. 반죽을 지름 약 3cm의 작은 공 모양으로 빚어 둔다
7. 깊은 냄비에 식용유 500ml를 붓고 중불에서 약 170°C로 가열한다 (작은 반죽을 넣었을 때 빠르게 떠오르고 거품이 생기면 적당하다)
8. 코프타를 여러 번 나누어 기름에 넣고 **4-5분간 튀긴다**, *표면이 황금빛으로 바삭해질 때까지*
9. 튀긴 코프타는 키친타월로 기름을 제거해 둔다
10. ### 소스 만들기
11. 웍에 식용유 30ml를 붓고 중불에서 10초간 가열한다
12. 다진 양파를 넣고 *양파가 황금빛 갈색이 될 때까지* 볶는다 (약 5-7분)
13. 간 생강과 마늘을 넣고 1분간 볶아 *향이 나게* 한다
14. 다진 토마토를 넣고 *토마토가 완전히 무르고 기름이 나올 때까지* 볶는다 (약 5분)
15. 강황 가루 3g, 고춧가루 5g, 고수 가루 5g, 커민 가루 3g, 소금 5g을 넣는다
16. 2분간 볶아 향신료와 토마토가 충분히 어우러지게 한다
17. 물 200ml를 넣고 잘 섞은 후 끓어오르면 약불로 줄여 **5분간 끓인다**
18. 튀긴 코프타를 소스에 조심히 넣고 약불에서 **3-5분간 끓여** 코프타가 소스를 흡수하게 한다
19. 가람 마살라 3g과 다진 청고추를 뿌린다
20. 불을 끄고 고수 잎을 뿌려 장식한 후 그릇에 담는다