인도 난

재료

• 중력분(또는 강력분)
• 요거트
• 이스트
• 설탕
• 소금
• 기(ghee) 또는 버터
• 미지근한 물
• 흑깨 또는 백깨 (선택 사항)
• 고수 잎 (선택 사항)
• 마늘 (갈릭 난 버전, 선택 사항)
• 팬 (논스틱 또는 주철 팬)
• 밀대

조리 단계

1. ### 반죽과 발효
2. 드라이 이스트 3g과 설탕 10g을 미지근한 물 100ml(약 40°C, 너무 뜨겁지 않게)에 녹입니다.
3. **5분** 동안 그대로 두어 *표면에 작은 거품이 생길 때까지* 기다립니다 (이스트가 활성화된 것입니다).
4. 큰 볼에 중력분 300g과 소금 5g을 넣고 골고루 섞습니다.
5. 이스트 물, 요거트 60ml, 식용유 15ml를 붓습니다.
6. 손으로 *매끄럽고 부드러운* 반죽이 될 때까지 반죽합니다 (일반 반죽보다 약간 부드럽고 살짝 끈적이는 것이 정상입니다).
7. **8-10분** 동안 반죽합니다.
8. 반죽 표면에 기름 3ml를 발라 갈라지는 것을 방지합니다.
9. 젖은 천이나 랩으로 볼 입구를 덮습니다.
10. 따뜻한 곳에서 **최소 1시간** 동안 발효시킵니다. *반죽이 약 두 배로 부풀 때까지* 기다립니다.
11. ### 분할과 밀기
12. 발효된 반죽을 꺼내 가볍게 주물러 가스를 뺍니다.
13. 6개의 같은 크기로 나눕니다 (각 약 80g).
14. 하나를 집어 손에 밀가루 3ml 또는 기름을 묻힙니다.
15. 밀대로 길쭉한 타원형이나 물방울 모양으로 밀어 두께 약 4-5mm로 만듭니다.
16. 갈릭 난을 만들 경우: 반죽 표면에 다진 마늘과 고수 잎을 뿌리고 가볍게 밀어 반죽에 박히게 합니다.
17. 반죽 표면에 깨를 뿌릴 수 있습니다.
18. ### 굽기
19. **방법 1: 팬 (추천)**
20. 팬(주철 팬이 가장 좋음)을 강불에서 *매우 뜨겁게* 가열합니다 (물방울을 떨어뜨리면 즉시 증발할 정도).
21. 반죽 한 면에 얇게 물을 바릅니다.
22. 물을 바른 면이 아래로 가게 팬에 넣습니다.
23. **1-2분** 동안 굽습니다. *바닥에 금갈색 반점이 생기고 반죽이 부풀기 시작할 때까지*.
24. 뒤집어서 **1-2분** 더 굽습니다.
25. 가스레인지가 있으면: 뒤집은 후 집게로 반죽을 들어 직접 불 위에 **몇 초** 굽습니다. 반죽이 빠르게 부풀어 오릅니다.
26. 꺼낸 후 즉시 표면에 기 또는 버터를 바릅니다.
27. **방법 2: 오븐**
28. 오븐을 최고 온도(보통 250°C)로 예열합니다.
29. 반죽을 베이킹 시트에 올립니다.
30. **3-5분** 동안 굽습니다. *표면이 황금색이고 부풀 때까지*.
31. 꺼낸 후 기 또는 버터를 바릅니다.
32. ### 서빙
33. 뜨거울 때 먹습니다.
34. 버터 치킨, 라즈마 커리 등 모든 인도 커리와 잘 어울립니다.