자장면
「자장면」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 3/5（중급）. 자장면은 진한 장 향과 쫄깃한 면발이 어우러진 전통 베이징 가정식 면 요리로, 상큼한 고명 채소와 함께 먹으면 짠맛과 단맛이 조화를 이룹니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 고기 다진 것/고기 다짐육
- 면(소면 또는 일반 면)
- 마늘
- 고명 채소(개인 취향에 따라 선택, 보통 4-10가지, 오이, 배추, 무 등 선택 가능)
- 두반장
- 톈몐장
조리 단계
- 고명 채소를 채 썰어 준비한다.
- 파를 다진다. 기름 두른 팬을 달군 후 파와 고기를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지(붉은 기운이 없을 때까지) 볶는다.
- 두반장과 톈몐장을 넣고 **약간 걸쭉해질 때까지** 계속 볶는다. 덜어내면 *자장 소스*가 된다.
- 큰 그릇에 찬물을 받아 준비한다.
- 면을 심이 없을 정도로(흰 심이 없을 때까지) 삶아 4번째 단계의 찬물이 담긴 그릇에 건진다.
- 즉시 물을 빼고 건져 깨끗한 그릇에 담는다.
- 3번째 단계의 자장 소스를 꺼내 그릇에 붓고 비벼 섞는다. 그런 다음 1번째 단계의 고명 채소를 그릇에 붓고 비벼 섞는다.
보충
자장면은 진한 장 향과 쫄깃한 면발이 어우러진 전통 베이징 가정식 면 요리로, 상큼한 고명 채소와 함께 먹으면 짠맛과 단맛이 조화를 이룹니다. 주요 영양은 살코기 단백질과 채소 비타민에서 오며, 인체에 충분한 에너지를 제공합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 예상 조리 시간은 약 30분이고, 익숙해지면 재료 준비와 장 볶기를 병행해 시간을 더 단축할 수 있습니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1272kcal
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 정확히 1명이 먹기에 적당합니다.
1인분:
* 고기 다진 것/고기 다짐육 150g
* *면*으로 *소면*을 선택한 경우: 150g
*면*으로 *일반 면*을 선택한 경우: 250g
* 파 15g
* 고명 채소 총 35g
* 식용유 10g
* 두반장 20g
* 톈몐장 20g
* 고기는 살코기 다짐육을 추천하며 식감이 더 좋고, 사서 바로 쓰는 것을 추천합니다.
* *면*은 *일반 면* 사용을 추천합니다.
* 면의 식감 핵심은 쫄깃함입니다. 용수면 같은 얇은 면은 선택하지 마세요.
* 여건이 되고(다른 팬) 숙련되면 2, 3단계와 1, 4, 5, 6단계를 시간차를 두고 병행할 수 있습니다.
* 단맛과 짠맛 취향은 개인차가 있으므로 두 장의 배합 비율은 스스로 반복해 최적화해야 합니다.
이 가이드의 조리 과정을 따르다 문제를 발견하거나 개선할 수 있는 과정이 있다면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.