장우육(간장 소고기 조림)
「장우육(간장 소고기 조림)」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 5/5（전문）. 장우육은 북방식 가정 냉채 요리로, 진한 장 향과 탄탄하고 부서지지 않는 식감, 쫄깃한 맛이 특징입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
5 / 5
★★★★★
재료
- 소 힘줄살(건지) 2000g
- 월계수잎 1장
- 생강 3쪽
- 대파 1/2대
- 노두유 15ml
- 계피 1조각
- 얼음설탕 7-8알
- 산초 15알
- 요리주 30ml
- 진간장 15ml
- 소금 8g
- 팔각 4개
- 황두장 15ml
조리 단계
- 소 힘줄살을 깨끗이 씻어 맑은 물에 1시간 담가 핏물을 제거한다.
- 이쑤시개나 포크로 소 힘줄살 표면에 구멍을 낸 뒤 요리주, 산초, 생강편을 넣고 랩으로 용기를 단단히 감싸 4-6시간 재운다.
- 소 힘줄살을 8cm, 10cm를 넘지 않게 토막 낸다.
- 냄비에 소 힘줄살을 넣고 물이 고기 위로 잠길 때까지 찬물을 부은 뒤 끓기 시작하면 시간을 재면서 거품을 걷어낸다. 3분 후 불을 끄고 고기를 건져 따뜻한 물로 씻는다.
- 씻은 소 힘줄살을 뚝배기나 조림 냄비에 넣고 물이 고기 위로 잠기게 부은 뒤 센 불에 올리고 소금을 제외한 나머지 사용하지 않은 재료를 넣는다.
- 물이 끓으면 센 불에서 약한 불로 줄여 90분간 계속 가열한 뒤 소금을 넣는다.
- 소금을 넣은 후 약한 불에서 90분 더 조린다. (참고: 30분마다 수위를 확인하여 최소 고기 높이의 80% 이상 유지한다.)
- 총 180분 가열 후 소 힘줄살을 건져 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 몇 시간 넣어 차게 한다.
- 꺼내서 소고기 결대로 썰어 접시에 담아 먹는다. 나머지 소 힘줄살은 썰지 않고 냉장 보관하는 것을 권장한다.
보충
장우육은 북방식 가정 냉채 요리로, 진한 장 향과 탄탄하고 부서지지 않는 식감, 쫄깃한 맛이 특징입니다. 소 힘줄살은 양질의 단백질과 여러 아미노산이 풍부하며, 오래 끓이면 소화 흡수가 더 쉬워집니다. 만드는 과정은 복잡하지 않지만 절임, 약한 불 조림, 긴 냉장 과정이 포함되어 초보자에게는 인내심이 필요하며, 처음부터 끝까지 약 10시간이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★★
예상 칼로리: 2265kcal
분류: 장우육
계산:
1인분 기준:
- 소 힘줄살 2000g
- 월계수잎 1장
- 생강 3쪽
- 대파 1/2대
- 노두유 15ml
- 계피 1조각
- 얼음설탕 7-8알
- 산초 15알
- 요리주 30ml
- 진간장 15ml
- 소금 8g
- 팔각 4개
- 황두장 15ml
- 조리할 때 끓는 물의 수위를 주의 깊게 관찰하고, 재료의 2/3보다 낮아지면 뜨거운 물을 재료가 잠길 때까지 추가한다(약 30분마다 한 번씩 확인).
- 랩으로 소고기를 단단히 싸서 냉장고에 몇 시간 넣어 차게 하면 썰었을 때 살이 탄탄하고 부서지지 않는다.
- 이쑤시개나 포크로 소고기 표면에 구멍을 내면 근막이 파괴되어 양념이 잘 배게 된다.
### 참고 자료
- [下厨房앱의 레시피](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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