중식 고기 완자전

재료

• 밀가루 (자발분 아님)
• 다진 고기
• 기름
• 소금
• 설탕
• 전분
• 간장
• 풍미 조미료 (치킨스톡, 커민, 산초소금 등, 선택 사항)
• 마늘
• 대파
• 계란 (선택 사항)
• 당근 (선택 사항)
• 프라이팬
• 웍 (같은 프라이팬으로 대체 가능)

조리 단계

1. ### 재료 준비
2. 다진 고기(해동)를 볼에 넣고, 위 조미료(기름, 소금, 설탕, 간장, 풍미 조미료)의 1/2과 전분 전부를 넣고 골고루 섞어 30분간 재워둡니다.
3. 밀가루를 볼에 넣고, 계란을 넣고, 남은 1/2의 조미료를 넣고, 밀가루의 1/2에 해당하는 물을 넣고(밀가루가 비교적 걸쭉하지만 흐를 수 있도록) 골고루 섞습니다.
4. 마늘을 다져 마늘末로 만듭니다.
5. 대파를 토막냅니다.
6. 당근을 다집니다(속재료로 사용하므로 최대한 잘게, 칼로 마구 다져도 됩니다).
7. ### 조리
8. 팬을 뜨겁게 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 시작합니다.
9. 기름이 뜨거워지면 다진 마늘을 넣고 향을 냅니다.
10. 재워둔 다진 고기를 넣고 볶아 익힙니다.
11. 다진 당근을 다진 고기에 넣고 함께 볶아 기름이 황금색이 될 때까지 볶습니다(당근의 풍미를 우려내기 위함).
12. 불을 끄고 2분간 식힙니다.
13. 볶은 다진 고기를 생반죽에 붓고 골고루 섞습니다.
14. 다시 불을 켜고 프라이팬에 기름을 깔아줍니다.
15. 약불로 조절하고 반죽을 팬에 붓고 골고루 펼칩니다. 두께가 너무 두껍지 않도록 합니다. 팬을 들어 반죽이 팬 바닥을 흐르게 하여 펼칠 수 있습니다.
16. 전 표면이 아직 액체 상태일 때 대파 토막을 뿌립니다.
17. 약불을 유지하며 바닥면이 응고될 때까지 기다립니다.
18. 전을 뒤집고 계속 약불에서 다른 면이 응고될 때까지 굽습니다.
19. 그 후 각 면을 20초씩 추가로 굽습니다.
20. 불을 끄고 접시에 담습니다.