증 로우면
「증 로우면」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 4/5（상급）. 이것은 허난성 남부 지역의 전통 가정식 면 요리로, 고기와 채소가 조화를 이루고 면이 국물을 흡수하여 부드럽고 쫄깃하며 짭짤하고 맛있습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 돼지 삼겹살
- 셀러리
- 생면 (반드시 **가장 가는** 것을 사용해야 하며, 근처 시장에 없으면 [멘보](https://note.youdao.com/)를 참고하세요)
- 파, 생강, 마늘
- 식용유 (땅콩기름이 가장 좋음)
- 간장, 노추, 요리주, 소금, 오향분
- 찜솥 (찜기 포함)
- 볶음팬
- 다음 재료는 어느 정도 요리 기초가 있거나 여유가 있는 분들을 위한 선택 사항
- 화자오
- 마른 고추
- 청고추
조리 단계
- ### 재료 준비
- 돼지고기는 껍질을 제거하고 `2 cm * 6 cm * 0.5 cm` 크기로 얇게 썰어 준비합니다.
- 셀러리는 잎을 제거하고 뿌리 부분 2cm를 잘라낸 후 반으로 갈라 2cm 길이로 썰어 준비합니다.
- 마늘은 껍질을 벗겨 다지고, 파는 0.2cm 두께로 얇게 썰고, 생강은 가늘게 채 썰어 준비합니다.
- ### 사전 조리
- 볶음팬을 연기가 날 정도로 가열한 후 식용유 3ml를 둘러 코팅한 뒤 다시 따라냅니다.
- 다시 식용유를 넣고 고기 조각, 파, 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 1분간 볶습니다. 이때 계속 일정한 속도로 저어줍니다.
- 요리주, 간장, 노추를 넣고 다시 1분간 볶습니다.
- 뜨거운 물 500ml를 붓고 뚜껑을 덮어 3분간 끓입니다.
- 셀러리와 청고추를 넣고 소금, 오향분으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 3분 더 끓인 후 불을 끕니다.
- 찜솥에 물 1000ml를 넣고 끓어오르면 면을 찜기에 펼쳐 넣고 15분간 찝니다.
- 면이 익으면 꺼내어 젓가락과 맨손으로 도마 위에 펼쳐 풀어 놓고 실온에서 식힙니다.
- ### 재가공
- 면을 채소 팬에 넣고 섞습니다. 한 손에는 젓가락, 다른 손에는 뒤집개를 들고 채소를 면 위로 올리며 섞어, 면 전체에 고르게 색이 배도록 합니다.
- 섞은 면을 다시 찜기에 넣고 10분간 찐 후 불을 끕니다.
보충
이것은 허난성 남부 지역의 전통 가정식 면 요리로, 고기와 채소가 조화를 이루고 면이 국물을 흡수하여 부드럽고 쫄깃하며 짭짤하고 맛있습니다. 삼겹살은 양질의 단백질과 지방을 제공하고, 셀러리는 식이섬유가 풍부합니다. 만드는 방법이 간단하여 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 전체 조리 시간은 약 1시간 정도 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1563kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분은 2명이 먹기에 적당합니다.
- 셀러리 중간 크기 2대
- 삼겹살 350g
- 면 500g
- 대파 10cm
- 마늘 5쪽
- 생강 20g
- 청고추 2개
- 마른 고추 3개
- 화자오 20알
- 소금 10g
- 오향분 5g
- 간장 15ml
- 노추 10ml
- 기술 요약
- 돼지고기를 썰 때는 시장 상인에게 부탁할 수 있으며, 경험상 이미 썰고 아직 결제하기 전에 요청하는 것이 성공률이 가장 높습니다.
- 처음 요리할 때는 미리 재료를 준비해 두면 당황하지 않으며, 익숙해지면 동시에 진행할 수 있습니다.
- 면을 두 번 찔 때는 최대한 풀어 놓아야 찐 후 뭉치지 않습니다. 면이 너무 길면 끊어서 나중에 섞고 덜어내기 편하게 하세요.
- 찐 면을 꺼낼 때는 조심스럽게 다루어 찜기가 뒤집혀 면이 물에 닿지 않도록 하세요.
- 함께 먹을 때는 맥주가 더 잘 어울립니다!
이 가이드의 조리 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 점이 있으면 이슈 또는 풀 리퀘스트를 제출해 주세요.